Sisu
Sajand tagasi, kui inimesed olid ikka veel harjumuses arvata, et kõiki looma osi tuleks kasutada, olid lapsed ja eriliha väga populaarsed. Neid harjumusi möödus 20. sajandil, kuid kultuuridevaheliste kulinaarsete horisondide laienemine taaselustas huvi selliste osade vastu nagu loomade neerud, soolestik ja keel. Külm keeleõli oli oluline koostisosa külmade võileibade ja võileibade valmistamisel ning on kodus kergesti valmistatav.
Juhised
-
Peske keelt jooksvas külmas vees ja asetage see pannile. Seejärel lisage liha ja soola katmiseks mõõdukalt külma vett. Kui kasutate seda koostisainet konkreetses retseptis, kaua küpsetusvesi vastavalt soovitustele.
-
Asetage pann keskmise kuumusega ja laske veel soojeneda kuni keetmiseni. Keeda keelt kuni pakkumise saamiseni, mis võtab sõltuvalt suurusest aega umbes kolm kuni neli tundi.
-
Eemaldage keelt pannil käepidemega või grilltükiga ja laske sellel jahtuda, kuni seda saab mugavalt käsitseda. Kasutage keele naha märgistamiseks terava noa otsa, jagades selle kaheks või enamaks tükiks.
-
Asetage oma keelt lõikelaudale ja libistage nuga ots naha alla keele otsas, kuni vabastate piisavalt suure osa, et saaksite seda käsitsi haarata. Hoidke nahka kindlalt pöidla ja nimetissõrme vahel; vajadusel kasutage puhtamaks, et paremini kinni pidada. Seejärel tõmmake nahk tagasi, võtke see keelest välja. Seda tuleks kergesti vabastada vaid mõõduka jõu rakendamisega.
-
Korrake protseduuri ülejäänud naha eemaldamiseks. Seejärel keerake oma keelt nii, et näete kõige paksemat osa alusest. Selles piirkonnas on mitu tükki kõhre, mis on väga nähtavad. Eemaldage need osad ka noaga. Pärast neid samme on keele kasutusvalmis või pakendatav ja külmutatud.
Kuidas
- Sama menetlust võib kohaldada suitsutatud, soolatud või värskete keelte suhtes. Lisaks võib liha maitse tõstmiseks toiduvalmistamisvedelikuna kasutada vett pulbri asemel. Mõned retseptid nõuavad ka veini ja vürtse. Veel üks lõhna lisamise detail on lasta keele keetmise vedelikus jahtuda. Mõned retseptid kasutavad seda vedelikku keele kaste valmistamiseks.
Teade
- Nii nagu iga värske liha puhul, hoidke oma keelt jahutatuna seni, kuni seda keedate. Pärast keetmist tarbige seda kohe või säilitage külmkapis või sügavkülmikus. Lõpuks puhastage ja desinfitseerige kõik pinnad, mis olid toorest lihast kokku puutunud.
Mida sa vajad
- 1 terve härja keel
- Pane piisavalt suur, et panna keele ja lisaruumi
- Soola
- Vürtsid ja maitseained (valikuline)
- Takistajad või grilltõstuk
- Terav nuga
- Lõikelaud
- Puhastage riie (valikuline)