Sisu
Pektiin, looduslikult esinev aine puuviljades, pakseneb moosid ja želeed. Enamik kokteile kasutab oma konservides kaubanduslikku pektiini. Saadaval vedelal või pulbrilisel kujul on pektiin loomulik, ohutu ja usaldusväärne. Kuid see toode muudab želee kallimaks ja pole kauplustes alati kättesaadav. Proovige vanamoodsat kaubandusliku pektiini asendajat või kaaluge muid alternatiive, nagu želatiin ja maisitärklis.
Pektiinisisaldusega puuviljad
Õunad, jõhvikad, rosinad ja viinamarjad on looduslikult pektiini poolest rikkad. Kombineerige need pektiinivähedate puuviljadega, nagu maasikad ja virsikud, et teha paksem žele. Lisaks sellele on harilikel viljadel rohkem pektiini kui küpseid puuvilju. Kuigi need on kasulikud želeede paksendamiseks, on puudumatud viljad vähem maitsvad.
Koored ja aju
Paljude puuviljade koor ja aju on loomulikult pektiini poolest rikkalikud ja neid võib lisada tarretiste retseptidena loodusliku paksendina. Apelsini- ja greibimarja koorekihi valge osa sisaldab pektiini ja väikest kogust saab lisada oma tarretisretsepti.
Küpsetusaeg
Mõned keetmismeetodid vähendavad vajadust kaubandusliku pektiini järele. Retseptid, mis kasutavad looduslikku pektiini, vajavad vähem suhkrut, kuid küpsetusaeg on pikem. Kui kapslites kokk, pakseneb see loomulikult. Kuid mõned kokad usuvad, et pikem küpsetusaeg vähendab värskete puuviljade maitset moosides ja želees.
Maisitärklis
Kasutage maisitärklist, maisipõhist paksendavat ainet, pektiini asendajana. Kombineerituna suhkruga paksendab teie maisi keetmise ajal väike maisitärklis. Oluline on pidevalt segada, et tärklis ei põle.
Maitsestatud želatiin
Mõned retseptid kasutavad želatiini, mille maitse on paksendaja, mis annab želeele ereda värvi ja väga mahlakas maitse.
