Sisu
Lambarihm on üks hobuse kõige viljakamaid tükke. Küpsetamine on "kuiva soojuse" meetod toiduvalmistamiseks, sest te ei lisa toiduvalmistamiseks liha. Hea lambariba röst peab olema sisemuses õrn ja mahlane ning väljastpoolt krõbeda.
Liha valimine
Lambaliha serveeritakse tavaliselt luudega, mis tulevad ülalt. Seda stiili nimetatakse tavaliselt "prantsuse keeleks" ja see on tehtud, lõigates ära kõik liha rasvad ja puhastades luud. Enamik lihunikke lõikab ribi osa nii, nii et see on röstimise kohas.
Maitsestamine
Lambaliha saab hooajal hõõruda maitsetaimede ja vürtside abil liha või lõigata väikeseid sisselõikeid pinna külge ja paigutada pragudesse ürtide või küüslaugu tükid. Saladus ei ole lamba soolamine, kuni liha on keedetud, sest sool tõmbab niiskuse liha välja. Lambal on palju loomulikku maitset, mistõttu ei ole vaja liiga palju maitseaineid, kuid see on ka tugev maitseline liha, nii et seda saab maitsestada tugevamate maitsetaimedega. Tüümian, oregano, köömned, majoraan, koriander, spindliint, rosmariin, sidrun ja küüslauk. Kõik läheb hästi lammastega.
Röstimine
Kui liha on valmis küpsetama, laske sellel 30 minutit toatemperatuurini jõuda. See aitab lambalauda ühtlasemalt küpsetada. Liiga palju küpsetada lambaid, olenemata sellest, kas see on olnud ahjus liiga kaua või ahju liiga kuum, muudab selle kuivaks ja kõvaks. Kui küpsetate lambaliha tükki, küpseta 15 minutit umbes 250 ° C juures, seejärel alandage temperatuuri 180 ° C ja jätkake röstimist. Üks tükk lambast lambaribast võtab veel 25 minutit naela kohta. Kohapeal viibimiseks tuleb ühe rasvasisaldusega lambaliha küpsetada umbes 160 ° C juures 30 minutit kilogrammi kohta.
Puhkamine
Nagu lambaliha, kontrollige köögi termomeetrit, et veenduda, et ahju temperatuur saavutab ohutu temperatuuri: umbes 45 ° C alatoitunud liha puhul, 50 ° C keskmise ja harva ja 60 ° C keskmise liha puhul. Kui lambal on soovitud temperatuuri 10 kraadi, eemaldage liha ahjust ja katke alumiiniumfooliumiga. Küpseta 15 kuni 20 minutit. Selle aja jooksul hakkab liha küpsetama erineval määral ja mahlad muudavad selle pakkumisele.