Sisu
Stardikokk ehk chef de partier restoranis vastutab toidu valmistamise eest klientidele kindlas köögis asuvas jaamas. Tavaliselt vastab ta kokale või juhile ja souschefile ning peab tellitud esemetest pakkuma konkreetse osa. Stardikokk võib olla vastutav praadimis-, grillimis-, küpsetatud või sahvrites töötamise eest.
Korrastage jaam
Algaja esimene kohustus restoranis on oma jaama üles seadmine ja koostisosade ettevalmistamine, mida kasutatakse menüüde valmistamiseks.
Gardessõim, salatite ja kondiitritoote eest vastutav isik, kes vastutab magustoitude eest, kasutab programmilehte erinevate salatite valmistamiseks, juustu lõikamiseks või taina valmistamiseks pirukate ja kookide valmistamiseks. Alustasin võib vajada liha lõikamist või kastmete valmistamist. Rôtisseur kuumutab õli ja hoolitseb friikartulite eest, valmistades praetud taina kalade, krevettide või muude toitude valmistamiseks. Ja köögiviljade eest hoolitseb õhumier.
Retseptide valmistamine
Algaja peab teadma kõiki oma hooaja retsepte. Pilgutamata peab ta olema valmis ettevalmistatud esemeid kasutama, et tellija kiiresti tellimust luua, kui kelner selle toob. Tal peaks olema võimalik kõik minutite jooksul korralikult ette valmistada. Kiirel ajal töötab ta surve all, kuna võib tekkida vajadus luua korraga mitu rooga.
Portsjonid
Eelroog peab toidukulude kontrollimiseks teadma portsjoni suurust vastavalt restorani juhtkonna ettekirjutusele. Näiteks kui kokk valmistab hamburgeri lisandiks friikartuleid, peaks ta suutma fritüüris kiiresti arvutada kindlaksmääratud grammide arvu, et tagada selle õige suurus. Kogemuste põhjal saab hea eelroog teha õige portsu ja lasta kartulid kiiresti valmis teha.
Esitlus
Restoranidel on esitlusstandardid. Stardikokk võib vajada toidu asetamist ja korraldamist ning roa kaunistamist, et see vastaks ideaalsetele esitlusootustele. Esitlusega on klientidel sageli hea esmamulje restorani toidu kvaliteedist. Paljudes asutustes on esitluse õige saamise oskus väga oluline.
Puhastamine
Koristamine on koht, kus stardikokk veedab suurema osa ajast. Kui pole midagi ette valmistada, puhastab ta tavaliselt põrandat või poleerib oma varustust.
Pärast jaama ettevalmistamist puhastab ta selle põhjalikult, et olla valmis töö alustamiseks. Madalal liikumisperioodil puhastub see tagamaks, et segadus ei oleks vahetuse ajal kontrolli alt väljas.
Vahetuse lõpus puhastab starter teie jaama põhjalikult, nii et see oleks sama puhas kui päeva alguses. Mõni restoran palkab meeskonna põhjalikumaks koristamiseks pärast sulgemist, kuid see koristamine on sageli kokk.