Sisu
- Kosheri sool
- Koššersool võrreldes teiste sooladega
- Kuidas kokad koššersoola kasutavad
- Koššersoola kasutamise eelised
Restoranide kokad eelistavad koššersoola ja kasutavad seda ainult kõigeks, välja arvatud röstimiseks. Need köögispetsialistid avastasid mõned eelised ja lõid selle soola abil mitmeid tehnikaid. Tänu televisioonis näidatavate kokasaadete arvu plahvatuslikule kasvule on selle koostisosa müük koduseks toiduvalmistamiseks samuti hoogu võtnud. Tegelikult teatab Morton Salt müügi kasvust viie aasta jooksul üle 150 protsendi.
Kosheri sool
Koššersool on kristalliline tera sool, mida kasutatakse liha töötlemismeetodil, mida nimetatakse koššerlihaks. Juudi seaduste kohaselt ei ole veretarbimine lubatud, seetõttu tuleb lihas olev veri eemaldada. Tavaline sool seda ei tee. Liha imendub selle peened terad, jättes selle soolaseks. Suuremad koššersoolaterad võimaldavad katta liha väliskülje, kus see verd imab. Seejärel pestakse soolakoor ja veri lihtsalt ära.
Koššersool võrreldes teiste sooladega
Kõik soolad sisaldavad naatriumkloriidi (NaCI). Erinevused nende vahel esinevad peamiselt tekstuuris, kuid on tuvastatavad ka muud väikesed erinevused. Koššersool sisaldab kristallilisi teri, ei sisalda säilitusaineid ning on kasulik liha ja kala säilitamisel. Lauasool sisaldab väikesi teri, on mõrkja maitsega, sisaldab kaltsiumsilikaati (hoiab ära niisketel päevadel klompide tekkimise) ning seda saab kasutada keedetud ja küpsetatud roogades. Mereveest võetud meresoola töödeldakse harva, seetõttu sisaldab see merest saadud mineraale, mis lisavad soolale peent mineraalset maitset ja värvi. Mustal soolal on tugev suitsu- ja väävelhape, Korea bambussoolal on aga tugev soolasisaldus. Kivisool alandab vee külmumistemperatuuri, mistõttu on see ideaalne talvel tänaval jää tekkimise vältimiseks ja jäätise valmistamisel jääle lisamiseks.
Kuidas kokad koššersoola kasutavad
Paljud inimesed seostavad koššersoola margaritaklaaside servadega. Sellel on aga palju huvitavamaid kasutusviise kui joogiklaasides. Kokad panevad liha ja kala vette ja soola pastasse, enne kui hakkate neid aeglaselt (4–5 tundi) küpsetama, et tekiks mahlane lihatükk. Soolamisprotsess hõlmab liha ja mereandide kastmist enne toiduvalmistamist koššersoola ja vee vanni, et seda maitsestada ja mahlakaks muuta. Maitseteritajana säilitab see sool värskema ja tervislikuma maitse kui lauasool.Ürtide ja vürtsidega segatuna muutub koššersool suurepäraseks vürtsiks, mis lisab igale lihale maitset. Seda saab kasutada ka konserveerimisel ja konserveerimisel.
Koššersoola kasutamise eelised
Kokkadele meeldib kasutada koššersoola, kuna see lisab toidule maitset, toimib maitsetugevdajana ning aitab lihal ja mereandidel niiskust säilitada. Nende arvates on see kasulik ka liha säilitamisel. Koššersool, nagu mis tahes muud tüüpi sool, tõstab vee temperatuuri, võimaldades sellel kiiremini keeda.