Kuidas piima aurutada Seattle'i stiilis Latte

Sisu

Juhised
Mida sa vajad

Latte tähendab piima itaalia keeles, juba kohviga valmistatud jookide stsenaariumis on espressoga ja vahustatud või aurustatud piimaga valmistatud kokteil. Aurustav piim põhjustab valkude ja suhkrute muutust, luues maitse, mis seguneb espresso omaga. Aurustumine loob paksu vahukihi, mis pannakse joogile pärast kuuma piima ja espresso segamist. Seattle'i stiilis toodab sametine vaht, mis "abiellub" aurutatud piimaga; jook on tekstuuritud väikeste mullidega, mida nimetatakse mikrospumadeks.

Juhised

Seattle'i aurustamisstiil võimaldab baristidel luua kunstnikke latte pinnal (Fettax Cheni poolt tehtud fototööstuse Rosetta latte pilt)

Täitke üks kolmandik roostevabast terasest kannu värske külma piimaga. Mida külmem on piim, seda parem on vahu moodustumine. Rohkem rasva sisaldav piim annab paremaid tulemusi kui kooritud või poolkooritud piim. Asetage oma termomeeter küljele, terase piima alla.
Puhastage espressomasina tilg, avades selle vee eemaldamiseks teist või kahte sekundit. Lülitage auruti välja ja asetage tünn piima alla. Avage tünn ainult siis, kui ots on vee all.
Segage piimakannut, kuni aurutorni ots on piimast peaaegu välja. Lülitage aurutamine sisse. See tekitab piima pinnal segamise ja imemise heli, kui aur läbib piima.
Langetage piimakannut järk-järgult. Hoidke silindri ots piima pinnast alles, samal ajal kui mikromullide vorm ja piima maht suurenevad. Seda etappi nimetatakse "laienduseks". Jälgige piima temperatuuri kuni 38 ° C-ni. Pärast seda aega piimast õhu võtmine põhjustab vahus suurte mullide teket.
Asetage aurustustoru purgi põhjale, liigutage seda paremale ja jätke see sinna. Joogis olev piim hakkab liikuma; pöörlevad liikumised on mikromullide moodustised. Jätkake seda aurustumist, kuni see jõuab 66 ° C-ni.
Lülitage aururull välja, kui see on veel piima alla. Eemaldage purk ja pühkige tünni niiske lapiga, lülitage see uuesti paar sekundit.
Segage aurutatud piima purgi 20 kuni 30 sekundit. Löögi purgi põhjas suurte mullide moodustamiseks. Segada uuesti, pärast vahu asetamist, vahu kinnitamiseks.
Pange aurutatud piim teie poolt ettevalmistatud espresso annusesse. Seattle'i stiilis latte piima ja selle vahu vahel puudub või on väga vähe vahekorda. Eraldamine toimub ainult siis, kui piim jahutab loomulikult.