Sisu
Salami on liha, rasva ja vürtside kombinatsioon, mis segatakse kokku, asetatakse pakendisse ja vananevad. Vananemisprotsess varieerub sõltuvalt erinevatest salamitüüpidest, kuid enamik neist on kuivad vanad, küpsemine kestab kuni 69 päeva.
Salvestusaeg
Kuivatatud salaami peetakse riiulilt stabiilseks ja seda võib hoida suletuna ja ilma jahutamiseta kuni üheks aastaks. Pärast avamist võib seda kuu aega külmutada või külmutada kuni kuus kuud.
Ladustamismeetodid
Suletud salaami tuleks Murray juustu veebilehe järgi ladustada sahtlisse pruunis paberkotis. Liha mõjutavad äärmuslikud temperatuurid, kuum ja külm, kuid näeb hea välja jahedas ja kuivas kohas.
Mould
Itaaliast, Ida-Euroopast ja San Franciscost pärit salaamil võib olla õhuke valge hallituse kiht, mis aitab arendada maitset ja mida peetakse soovitavaks. Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi sõnul ei ole hallituse puhul midagi valesti, kuid seda võib pinna eest enne serveerimist pesta. Murray juust ütleb, et punane hallitus on mure.