Sisu
Üks tähtsamaid suhteid restorani haldamisel on toidu maksumus. Toidu maksumus arvutatakse jagades toidu maksumuse müügiväärtusega ja väljendatakse tavaliselt protsendina. Restoranide omanikel on juhid, kes vastutavad toidukulude võimalikult madala hoidmise eest. Täpne protsent sõltub restorani tüübist, tipptasemel restoranidest, kus on suurem protsent kui kiirtoidurestoranides või teemastatud restoranides. Toidukulusid mõjutavad tegurid on koostisainete maksumus, inventari kogus, mida restoran peab säilitama, ära visatud toidu kogus ja iga tassi portsjoni suurus.
Juhised
-
Arvutage iga päev toiduga maksumuse protsent. Kui te ei tea, kui palju teie toitumiskulud või selle väärtus kõigis söögikordades kõikuvad, on selle vähendamiseks vähe. Toidu maksumuse osakaalu jälgimine aitab teil kindlaks teha valdkonnad, kus saate parandada.
-
Analüüsige oma menüüd. Mida rohkem koostisosi vajate oma menüü esemete jaoks, seda suurem on teie toidu maksumus. Määrake, kas saate pakkuda rohkem objekte, mis kasutavad samu koostisosi. Samuti asetage oma kõrgeimad marginaaltooted oma menüü kõige soodsamasse kohta, kus teie kliendid kõige tõenäolisemalt vaatavad. Hinnake portsjonite suurust, eriti kui toit jäetakse tihtipeale söögikohale plaadile.
-
Hoidke toitu turvalises kohas ja kohe pärast restorani saabumist. Vähendage jäätmeid, avades paberikarbisid ja säilitades toidu õhukindlas mahutis. Kasutage esmakordselt teenitud meetodit ja hoidke toitu nii, et seda kasutatakse enne riknemist. Viia iganädalased varud, et aidata tuvastada toidu ja jäätmete jäätmeid.
-
Roni kellegagi, et saada tarneid. Treeni seda inimest, et kontrollida arveid, tarneid koheselt ja kontrollida saadud toidu kvaliteeti. See võib oluliselt vähendada ülelaadimist ja riknenud toitu, vähendades seega toidu kulusid.
-
Kontrollige regulaarselt, et veenduda, et teie kokad järgivad portsjoni suuruse juhiseid. Kasutage standardseid retsepte, et kontrollida toiduainete kulusid ja pakkuda oma klientidele ühtseid tooteid. Järgige kööki pidevalt tagastatavaid nõud ja määrake, kas probleem on valmistise või koostisosadega.
-
Hoidke toiduainete kogus inventuuris madal. See võib vähendada jäätmeid, takistada vargusi ja soodustada toote tõhusamat kasutamist, nii et seda ei raisata.
Kuidas
- Treeni oma töötajaid toidu hindade jälgimise tähtsusest. Aita neil mõista seoseid toiduainete hinna, restorani kasumlikkuse ja palkade ning hüvitiste vahel.
Mida sa vajad
- Menüü
- Varude nimekirjad
- Arveid