Sisu
- Kuum suitsetamine
- Külm suitsetamine
- Elu riiulil avamisel
- Kuumalt suitsutatud lõhe kasutamine
- New Salmoni retseptid
Tavaliselt suitsutatakse lõhe kuumalt või soolastamise teel. Mõlemad meetodid säilitavad kala väga hästi ja suurendavad kõlblikkusaega, kuigi erinevad meetodid tekitavad erinevaid tekstuure ja maitseid. Kuigi pakend võimaldab mõnda suitsutatud lõhe aastaid säilitada isegi ilma jahutamiseta, algab pakendi avamisel aegloend, mida saad hoida külmkapis.
Kuum suitsetamine
Native American hõimud kasutasid esimest korda Vaikse ookeani loode jõgedes ja lisajõgedes püütud lõhe ravimise ja säilitamise meetodit. Chinook, punane lõhe ja hõbedane lõhe on kõige levinumad liigid. Suitsetamiseks paigutatakse kala tavaliselt soolvees ja seejärel kokkupuutel suitsuga mitu tundi. Aja pikkus sõltub kalade soovitud tekstuurist. Mõned firmad valmistavad seda ja sulgevad selle vaakumis, nagu konserveerimisprotsessis, võimaldades kõlblikkusaega kuni viis aastat.
Külm suitsetamine
Uued ja loxi lõhe kuivatatakse külma soolamise meetodil, kuigi uus lõhe puutub pärast soolamist kokku kerge suitsuga. Seejärel lõhe sulatatakse vaakumis ja külmutatakse. Seevastu nimi (lox) või „suitsulõhe” on muutunud selliseks delikaatselt suitsutatud ja maitsestatud kala sünonüümiks, mis on seotud Skandinaavia inimeste toiduga.
Elu riiulil avamisel
Kui pakend on avatud, peab see olema viie päeva jooksul külmutatud ja tarbitud. Nii kuuma suitsutatud kui ka külmalt suitsutatud lõhe ei tohi tarbida toatemperatuuril kauem kui kaks tundi. Ja kuna külmalt suitsutatud lõhe ei ole keedetud, vaid soolane, tuleb seda seitsme päeva jooksul pärast sulatamist tarbida.
Kuumalt suitsutatud lõhe kasutamine
Suitsu lõhe, millel on kuivem tekstuur, võib leida sushist, helvestada või lõigata väikesteks tükkideks, serveerida salati või pastatoitude kaupa. Nagu varem keedetud, otsustavad paljud kokad lisada selle valmistise lõppu, et teised koostisosad üle koormata. Suitsulõhel võib olla tugev maitse ja aroom, mis võib varjata sellega kaasasolevat toitu.
New Salmoni retseptid
Uus stiilis lõhe on sageli toitu kui söögikoha keskpunkti, millele lisanduvad ainult õhukesed punase sibula, kapparite ja värske tilli viilud. Seda võib segada ka kreemiseemnetega või pakendada õhukestesse bagett- või kreekapakenditesse. See sujuv maitsev lõhe saadab hästi ka pasta ja munaroogasid.