Sisu
Sissejuhatus
Pihvi praad, küpsetatud ja rib. Liha maitsmiseks on mitmeid viise. Tegelikult võib näiteks umbes 550 kg suurune vasikas lõikamiseks kasutada rohkem kui 220 kg liha. Lõikamised on võetud veise kaheksast põhiosast: ribid, seljatükid, sealihafilee, sisalik, seelik, garroon ja rind. Jätkake lugemist järgmistest slaididest, et õppida veidi rohkem härgade erinevatest osadest ja mis lõikavad suu vett.
Acém
Overside on härja suur õlaosa, mis toodab mitmesuguseid kärpeid grillimiseks, röstimiseks, rinnahoidmiseks, aurutamiseks ja praadimiseks, moodustades 26% sellest söödast lihast. Populaarsed jaotustükid hõlmavad veiseliha, veiseliha, nõela otsa ja praad. Lihunik Tanya Cauthen selgitab, et viimane on väga mitmekülgne. "Seda saab tükeldada terveks või grillitud praedeks ja kasutada kebabina, praetud või strogonoffina".
Rib
Õla taga on ribid. See ala pakub ribi, röstitud veiseliha, ribi pihvi (praadipea või praad lai) ja ribeye. Need on ideaalsed lõikamis- ja grillimisvõimalused. Liha on üks pehmemaid härja ja rasva olemasolu annab veelgi rohkem maitset.
Nimme
Nimme algab viimasest ribist ja kaasneb selg. See on allikas mõnedele meie kõige kallimatele ja kallimatele praedele, kaasa arvatud praad või sibul ja filee. Cautheni sõnul on need kärped äärmiselt pehmed, sest "lihas liigub seal". See muudab need grillimiseks ideaalsed kandidaadid.
Partridge ja rump
See piirkond on kõrvuti ja mõned selle populaarsed jaotustükid on chorizo praad (argentiinlõike) ja rümba rind. Viimast nimetatakse ka kolmnurkseks kolmnurkse kujuga. Odav ja väga mitmekülgne lõikamine, lisaks õhuke ja maitsev. Põrand ei ole nii pehme kui filee tükid, kuid siiski väga maitsev, rikkaliku maitse ja pehmusega.
Lizard
Sisalik on härja tagaosas ja toodab erinevaid praed. See kiuline piirkond toodab kõva, kuid intensiivse maitsega liha. Kuna see lõik on täiuslik, on see fantastiline maitsetaimede ja vürtside ning kastmete seguga. Lõikamised on raskemal küljel, nii et marineerimine ja toiduvalmistamine aitavad neid pehmendada.
Seeliku praad
Seelik on härja alumine ala, mis on tuntud seelikest ja selle praadist. Nii kondita kui ka intensiivse maitsega. Need on kindlad jaotustükid, mis peavad olema marineeritud ja mida saab kõige paremini kasutada, kui tükeldatakse liha kiude.
Garron ja rindkere
See lõika on härja lihasliha, mis on hautatud väga õrnalt. Aga käppade alumine osa või garrão on intensiivsete maitsetega, kuid on „vähem õrn ja tal on palju sidekoe, seega on kohasem pajata ja hautada“, ütles Cauthen.
Muud jaotustükid
Kebabide liha pärineb tavaliselt sisefileest. Et valmistada fajitasid (Mehhiko stiilis pannkoogid), saate kasutada seelik või sisalik. Juba veiseliha tükki saab kasutada jahvatatud veiseliha või hautatud pähklite jaoks. Tegelikult kasutatakse selleks 38% veiseliha. Need on vaid kaks paljudest viisidest, kuidas hinnata liha pakutavat kõike.