Sisu
Terad on üks kõige vastupidavamaid toiduaineid ja mõned võivad jääda söödavaks aastaid, kui neid ladustatakse nõuetekohaselt. Teraviljast valmistatud jahu on samuti vastupidav ja seda saab hoida kuude jooksul toatemperatuuril. Kui see on tehtud, on sellel piiratud eluiga, enne kui see laguneb. Valged jahu võivad lõhnata või vanad ja võivad tekitada maitseid, mis sarnanevad papist või plastikust. Tervete teraviljajahudega tekivad halvad vürtsikad maitsed, kuna idu-rasvad muutuvad rahulikuks.
Jahvatamine
Sajandeid jahvatati täisteratooteid kivide vahele õues või uhmris, või suuremahulises kaubanduslikes veskites jahu valmistamiseks. Kaasaegsed veskid kasutavad teraviljade purustamiseks rida kiireid rulle ja sõelasid ning eemaldavad nisu idud ja nisukliidid, mis on kõrge rasvasisaldusega ja kiiresti muutunud ladustamisel. Ülejäänud osa nisust, endospermist, jahvatatakse väga peeneks konsistentsiks, loomulikult vanandatakse või töödeldakse keemilise pleegitusainega.
Valge jahu kehtivus
Kaasaegses jahvatamisprotsessis tekkival kaubanduslikul jahu on peaaegu kõik rasvad ja kahjuks peaaegu kõik toitained eemaldatakse. Vitamiinid asendatakse pärast jahvatamist, mille tulemuseks on rikastatud jahu ja antioksüdandid, näiteks askorbiinhape, et pikendada toote säilivusaega. Kuivas või õhukindlas mahutis säilitatuna on valge jahu säilivusaeg kaheksa kuud kuni üks aasta. Kui jahu absorbeerib õhust märkimisväärse koguse niiskust, võib selle kõlblikkusaega lühendada 50% või rohkem.
Kogu nisujahu kehtivus
Kuigi kaasaegne täistera-jahu on töödeldud valge sordina, on see toitevam ja kiudainesisaldus, sest jahvatamise lõpus lisatakse enamik kliid ja palju idu. Selle tulemuseks on tumedam, toitevam jahu, mis küpsetab tiheda pruuni leiva. Terve nisujahu säilimisaeg on ainult kolm kuni neli kuud kliide ja idu tõttu. Seda saab laiendada hermeetilise jahu ja külmiku või sügavkülmiku ladustamisega.
Muude jahu kehtivus
Rukis, oder, mais ja kaerahelbed valmistatakse tavaliselt tervete jahu kujul, millele on lisatud kliid ja idu. Need on kiiresti riknevad ja neid tuleks reeglina ladustada ainult kolm või neli kuud. Neid saab hoida külmkapis kuus kuud korralikult pakitud. Kuigi see on lahutamatu, kestab kamutjahu peaaegu sama kaua kui valge jahu, sest selle niiskusesisaldus on loomulikult madalam. Riisjahu demonstreerib kliide ja idu lühemat säilivusaega, isegi rohkem kui nisujahu. Terveid riisijahu võib säilitada ainult kolm kuni neli kuud, samal ajal kui valge riisijahu kestab lõputult.