Sisu
Tai karrid eristuvad nende värvide järgi, mis rõhutavad peamisi koostisosi, mis annavad kumbale iseloomuliku maitse. Sisuliselt on enamik karreid suhteliselt sarnased. Kõik need sisaldavad maitse saavutamiseks pipart, kookospiima ja muid sarnaseid vürtse. Kuid väikestest erinevustest saadakse kaks väga erinevat rooga.
Piprad
Kasutatavate paprikate mitmekesisus mõjutab nii karri värvi kui ka maitset. Roheline on ainus, mis on valmistatud värskest rohelisest paprikast. Nii saadakse värske, habras ja maitsev kari, millel on väga selge värv. Kollane karri, nagu punane, kasutab kuivatatud punase paprika alust. Kollased ja punased karrid kipuvad olema kuivatatud paprika tõttu mahedamad, kuid rohelisema intensiivsema maitsega.
Vürtsid
Kollases ja rohelises kandes kasutatavate maitseainete mitmekesisus esindab nende maitse- ja värvierinevusi. Rohelisel on iseloomuliku maitse saamiseks koriander ja köömned. Kurkum annab kollasele ereda tooni ja mahe maitse. Kurkum on ingveriperekonna juur ja seda saab tavaliselt kuivalt enamike supermarketite vürtside osas. Mõni kokk eelistab kasutada karripulbrit, kuna see on pakitud kurkumi, koriandri, köömne ja paljude teiste vürtsidega.
Maitsed
Kollastel ja rohelistel karritel on aroomi osas rohkem ühist. Murulauk, küüslauk, ingver ja sidrunmeliss lisavad enamusele karrisortidele maitset. Mõlemad karrid sõltuvad merest, et tugevdada nende maitset kas kalakastme või krevetipastaga. Rohelistele karridele leotatakse mahla, koore ja sidrunilehtede tsitruselisi maitseid.
Põlemine
Rohelise karri maine on kõigist sortidest kõige vürtsikam. Nõus kasutatavad värsked rohelised paprikad on kuumemad kui kollases kasutatavad kuivatatud punased paprikad. Kollane karri kipub olema magusam ja vähem vürtsikas kui roheline, ehkki roa maitseaine on kokalt erinev.