Sisu
Igaühel on võimalik valmistada marinaate värske köögivilja, näiteks kurgi, abil, mida nimetatakse "soolalahuseks", mis suurendab teatud maitseid, toidates seda soola ja vee segus kuni kuue nädala jooksul. Teatud keemilised reaktsioonid tekivad soolvee protsessi käigus, mille tulemusena muutub maitse; maitsestamine aitab ka muuta toidu lõplikku maitset. Soolas sisalduva äädikhappe tase on samuti oluline ja mõjutab toidu ohutust nii palju kui selle maitset ja tekstuuri.
Hea hapukurk on kindel
Pöörates kurk headeks hapukurkideks, on oluline säilitada tugevus, et anda sellele teravam tekstuur.
Laske kurk leotada enne soolveega
Kuna fermentatsiooni käigus vabanenud happed võivad nende tekstuuri negatiivselt mõjutada, tuleb kurgid leotada 12 või 24 tundi enne soolalahust. Lubades, et need kastetakse lubja või alumiga segatud vette, suureneb tugevus.
Marineeritud kurgid
Kurkade leotamine lubi või alumiiniumi sisaldavates segudes tekitab ohtliku keemilise reaktsiooni, mis imendub köögivilja nahale. Selle tulemusena on kurkide imendunud liigse lisandi (lubi või alum) eemaldamine vajalik hapukurkide ohutuse säilitamiseks.