Sisu
Liha kuivatamine ilma naatriumnitritita on protsess, mida tuleb teha hoolikalt. Nitritid pakuvad kaitset botulismi (toidumürgitust) põhjustavate organismide kasvu eest, viivitavad rääsumisega ja tasakaalustavad vinnutatud liha maitset. Riikliku toiduohutusnõukogu hinnangul võib toidule liiga palju nitritit lisada mürgine.
On vaja vältida kiiret lagunemist mädanemisega, ekstraheerides vett, kui liha kõveneb. Kuivatatud toiduainete kõige olulisem koostisosa on tavaline lauasool (naatriumkloriid). Sool tapab või aeglustab mikroorganismide kasvu, ammutades vett mikroobist ja liharakkudest.
Samm 1
Suure sinki või veiseliha katmiseks kasutage 230g meresoola. Katke see täielikult, lisades rohkem vastavalt tüki suurusele. Hõõru sool liha tugevalt üle, kata anum puhta nõuderätikuga ja jäta 24 tunniks seisma.
2. samm
Vere äravoolu jaoks riputage liha 48 tundi, veendudes, et soola liha pealt maha ei pesta.
3. samm
Suurendage oma loendis olevate materjalide hulka kahekordse või kolmekordse suurusega, sõltuvalt lihakogusest, mida soovite ravida. Pange neli esimest koostisosa kastrulisse ja keetke soolvee. Eemaldage vaht, kuni see on täielikult eemaldatud. See protsess tuleb teha neljandal päeval.
4. samm
Leotage liha soolvee jahtumisel äädikas. Lisa liha katmiseks piisavalt vett. See protsess eemaldab järelejäänud vere.
5. samm
Eemaldage liha äädikast ja asetage see soolveesse. Vajadusel kasutage liha täielikult vee all hoidmiseks raskeid esemeid. Kastke anum kuue nädala jooksul jahedasse kohta. Pärast liha kõvenemist küpseta seda vastavalt termomeetrites soovitatud ideaalsele sisetemperatuurile. Külmutage või külmutage kasutamata osad.
6. samm
Suitsetamisprotsess viiakse läbi pärast liha kõvenemist. Enne rohelise hakkepuuga suitsutamist riputage see kaks päeva. Veenduge, et liha säilitamise ajal ei tule suitsu välja. Suitsetage seda neli või viis nädalat, olenevalt suurusest.