Sisu
- Pea ettevalmistamine
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
- Maroko aurutatud lambapea
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
- 4. samm
- Šoti keedetud lambapea
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
- Islandi keedetud lambapea
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
Lambapea keetmine pole nõrga südamega ja paljud vähem seiklushimulised gastronoomid võivad rooga mõeldes tunda põlvedes nõrkust. Neile, kes on väljakutse täitmiseks piisavalt julged, leiate, et lambapea keetmine on üsna lihtne ja see on osa paljudest kultuuripidustustest: alates Šotimaa Püha Andrease pühast kuni Eid al Adha pühani aastal Maroko, oina pea on peamine vaatamisväärsus.
Pea ettevalmistamine
Samm 1
Asetage puhas lambapea otse pliidi leegi kohale. Kui teil on ainult elektripliit, kasutage propaanpõletit. Laulge pead, kuni kõik juuksed on põlenud ja pea on põlenud, keerates seda regulaarselt pikkade grillitangidega ühtlaseks põlemiseks.
2. samm
Eemaldage jäigast harjastega harjast kõik tumedad juuksed peast, kastes pea külma vee alla.
3. samm
Lõigake pea kondisaega pooleks ja eemaldage ajud, puhastades pea sisemise õõnsuse põhjalikult. Kasutage oma aju teistes retseptides, kuid hoidke keelt peas.
Maroko aurutatud lambapea
Samm 1
Täitke suur aurusti veega aurutusriiuli alla. Lisage vette 2 spl soola ja keetke.
2. samm
Sega 1 spl soola ja 1 spl jahvatatud köömneid ning hõõru kõik üle jäära kahe poole. Asetage peaosad aurusti riiulile.
3. samm
Pange auruvette umbes 2 hakitud keskmist sibulat, samuti väike kimp koriandrit ja peterselli. Asetage aururiiul aurustisse ja sulgege kaas. Pihustage 3–4 tundi või seni, kuni liha luudest kergesti lõdveneb.
4. samm
Serveerige suurel plaadil, millel on kaks külgplaati koos supilusikatäie soola ja köömnetega, leotage neid lihas, samuti värskes leivas.
Šoti keedetud lambapea
Samm 1
Asetage lõigatud ja puhas lambapea suurde potti, kus on piisavalt vett, et see oleks kaetud. Lase keema.
2. samm
Haki suurteks tükkideks 1 keskmine porgand, 1 sibul ja pool väikest kimp peterselli ning lisa pannile, kui vesi hakkab keema, koos umbes 3–4 tl soola ja teelusikatäie musta pipraga.
3. samm
Küpseta 2–3 tundi või kuni liha on väga pehme. Tühjendage vesi ja eemaldage liha luudest. Serveeri liha ja keelt enda valitud lisandiga. Traditsiooniliste lisandite hulka kuuluvad sibulakaste, kaprikaste ja omatehtud tomatikaste.
Islandi keedetud lambapea
Samm 1
Asetage puhas lambapea suurde potti ja katke veega. Lisage 3 tl soola ja keetke.
2. samm
Küpseta 1 kuni 2 tundi, kuni liha on pehme, kuid see ei luude küljest lahti.
3. samm
Eemaldage liha koljust ja keel ning serveerige valitud kastmega. Traditsiooniliste kastmete hulka kuuluvad keedetud kartul, valge kaste ja sidrunikaste.