Sisu
Escalopes, mida nimetatakse ka paillards või scaloppini, on kana, vasikaliha, praadi, kalkuni või sealiha õhukesed jaotustükid. Nad küpsetavad kiiresti, mistõttu nad sobivad grillimiseks või sautimiseks, sest nad ei kuivaks keetmise ajal. Kodulindude kammkarbid on valmistatud rinnatükist, mida saab viilutada või peeneks hakata. Escalopesi saab osta lihunikest, kuid oma lindude rinna viilutamine on lihtne ja odav.
Juhised
-
Külmutage kana rinnad vähemalt 30 minutit enne eskaloopide tegemist. See muudab need kindlalt ja ohutult viilutatavaks.
-
Asetage rinnad steriilsele lõikeplaadile. Asetage peopesa kindlalt lindu rinnale, et see paigal hoida.
-
Kasutage suure, terava noaga, et lõigata lindude rinnaga pooleks, paralleelselt lauaga.
-
Lõigake peaaegu rinnal, peatudes vaid 6,35 mm kaugusel vastasküljest. Avage oma rinnus nagu raamat. See on liblikas lõigatud. Väiksemate kammkarpide valmistamiseks laia liblikõielõikude asemel lõigake kogu tee, jagades rinna kaheks pooleks.
-
Haarake kammkarbid, kuni soovite. Katke rasvapaberi või paberkäterätiga. Kasutage lihalõiku, rasket pannil või köögirulli, et võita kampsunid soovitud peenuseni.
Mida sa vajad
- Kondita kanarind
- Lõikelaud
- Peakoka nuga
- Plastkile, foolium või pärgamentpaber
- Liha vasar või raske ese