Sisu
Lüofiliseerimine on toidu kuivatamine vaakumrõhul temperatuuril –46 ºC, temperatuur allpool toidu kristallumispunkti. Kuna jää aurustub selles protsessis, ilma et see oleks enam vedelal kujul tagasi tulnud, eemaldatakse lihalt kiiresti peaaegu kogu niiskus. Külmkuivatatud liha tuleb toote säilitamiseks pakkida või hoida polüesterkattes või alumiiniumfooliumkotis. Hapnikuga kokkupuutel algab dehüdratsioon ja toiteväärtuse vähenemine. Dehüdreeritud liha külmutamiseks tuleks kasutada kuiva laagerdunud liha, kuna see on erinevalt niiskest laagerdunud lihast kuivatamise protsessi juba alustanud.
Samm 1
Asetage kuiv laagerdunud liha lõikelauale ja viilutage tükkideks 1,5–2,5 cm. Täida purk pooleldi laagerdunud lihadega.
2. samm
Pange kuivjääk köögikinnasega pruuni paberkotti, et vältida põletusi.
3. samm
Pange paberpakend kõvale pinnale, koputage selle sees olevat kuiva jääd karusnaha alusega kindlalt, et see väikesteks tükkideks murda.
4. samm
Lõigake pliiatsiga vahtpolüstüroolist tükk, mis on potisuu suurune, kasutades selleks tihendit.
5. samm
Kata laagerdunud liha lõigatud vahtpolüstüreeniga.Täida purk 5 cm kuiva jääga, asetades tihendusmütsi ülaosale, kuid seda alla surumata. Jätke õhku pääsemiseks väike ruum.
6. samm
Kui kuivjää on aurustunud vähem kui kümme tükki, eemaldage vahtpolüstürool ja asetage tihendikork peale. Pingutage katterõngas kindlalt. Potti järelejäänud süsinikdioksiid asendab hapnikku ja loob potti vaakumkinnituse koos külmutatud laagerdunud lihaga.