Sisu
Liha lõikamiseks kasutatakse kahte liiki liha praadide ja muude liha lõikamiseks. Üks rühm koosneb vähe kasutatud lihastest, mis toodavad grillimiseks sobivat pehmemat liha. Teine rühm sisaldab tugevalt kasutatud lihaseid, mis toodavad närve maitsva, kuid karmi liha. Paljude kokkade jaoks on rumm ja filee suurepärased nii pehmuse kui maitse poolest.
Alcatra ja contrafilé
Põrand ja praad asuvad aia tagaosa läheduses, seljaosade ja külgede raskemate lõikude vahel. Rattale, mis on füüsiliselt lähemal seljaosale, on sellele sarnane pehme tekstuur. Filet sisaldab mitmeid erineva pehmusega lihaseid, mis on üldiselt vähem pehmed kui rumm.
Alcatra
Talda müüakse tavaliselt supermarketites nagu praed või küpsetatud tooted, mida saab osta luuga või ilma. Luudega praad on tuntud kui filee tükid, Ameerika filee või topeltfilee. Kõige pehmem filee on pärit picanha taga asuvast piirkonnast. Kondita, samu piike müüakse röstfileena. Küpsetatud rumm, mis on valmistatud rummi murenemisest, kaotab ainult ribi pehmuse ja maitse osas.
Võltsing
Filetit saab osta ka röstimiseks, kuid see on sagedamini lõigatud väiksemateks tükkideks. Näiteks võib põhjas asuvat kolmnurka liha lõigata ja müüa röstidele, varsadele ja sarnastele kasutusviisidele. Muudeks lõiketükkideks on praad ja praad, mis on raskemad, kuid kena, kui lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Reti või filee valimine
Raske on öelda, et rumm on parem kui filet. Lõikamine peaks toimuma vastavalt toiduvalmistamise viisile. Rump sobib kõige paremini praedeks või röstimiseks või praadimiseks kohapeal või vaevu minevikus. Kuigi see ei sobi BBQ-le, sobib filee suurepäraselt röstimiseks, hautamiseks või restoranide praedeks, mis on grillitud või küpsetatud terve ja seejärel viilutatud. Tavaliselt maksab filee vähem kui rumm, ja seetõttu on selle kasutamisel parem väärtus.