Sisu
Colombias on koduks mõned maitsvad road, mis pole nii tuntud kui teistest Hispaaniast mõjutatud riikidest. Isegi selle piires muutuvad kulinaarsordid piirkonniti. Mõned neist etnilistest variatsioonidest on Kolumbia versioonid traditsioonilistest roogadest kogu maailmas, mis ühendavad vana maailma ideed kohalike taimede ja vürtsidega, et luua teoseid, mis rahuldaksid igat maitset.
Supid
"Ajiaco santafereño" pärineb Colombia keskosast. See on Colombia kanasupi versioon, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu kartul (erinevat tüüpi), mais, hapukoor, avokaado ja kapparid. Eriline koostisosa on ürdi "guasca", mille maitse on ainulaadne.
Andhades süüakse hommikusöögiks tavaliselt Changua suppi. See on valmistatud piimast, veest, munadest ja murulaukast. Lisatakse mune koos munakollastega. Nõu tarbitakse koos koriandri ja vananenud leivaga.
"Cuchuco de wheat" pärineb Boyaca piirkonnast. See on nisusupp, mida tavaliselt paksendatakse kartulite, herneste ja ribidega.
"Puchero" on tüüpiline ka Boyacale. See on kerge ja võtab tavaliselt kuuma kastme, kõvaks keedetud mune ja avokaado viljaliha. Sellega kaasnevad "arracacha" (porgandi ja selleriga ristumine), rohelised banaanid, sealiha, veiseliha ja kana.
"Viudo de pescado" on supp, milles kasutatakse ka maniokki ja rohelisi banaane. See on valmistatud Tolimas ja sisaldab piirkonnale omaseid kalu.
Saated
"Arepa" on Kolumbia versioon paljudest toitudest koosnevast paanikast. See võtab peamiselt maisijahu ja seda serveeritakse võiga.
"Kookosega riis" on magus riis, mida tavaliselt tarbitakse Colombia idarannikul. See võtab kookospiima, soola ja suhkrut ning seda serveeritakse mõnikord magustoiduna.
"Frijoles con garra" on roog, mis on valmistatud seajalaga paksendatud punastest ubadest.
"Hogoa" on traditsiooniline Kolumbia kaste, mis on valmistatud sibulatest ja osaliselt praetud tomatitest. Seda serveeritakse tavaliselt liha, arepade ja muude lisanditega.
Morcilla rellena on tavaliselt praetud verega täidetud chorizo või puding, mida serveeritakse koos grilliga.
"Mote de queso con hogoa" valmistatakse hakitud bataadi ja juustuga ning tavaliselt praaditakse.
"Patacones" on taimeõlis praetud rohelisest vahtrast valmistatud pannkoogid.
"Quesillos" on kohupiimaga täidetud banaanilehed.
Pearoad
"Paisa salve" tuntakse kui tüüpilist Kolumbia rooga. Põhimõtteliselt on see suurepärane veise-, sealiha ja vorsti kombinatsioon, mida serveeritakse riisi ja punaste ubade madratsil. See on kaunistatud avokaado ja magusa banaani tükkidega.
"Chunchullo" on täidisega ja praetud linnu või lehma soolestik.
"Empanadad" on veiseliha või kana, juustu ja vürtsitatud riisiga täidetud kondiitritooted, kuid Kolumbia sort on praetud ja röstimata.
"Fritanga" on järjekordne veiseliha, kana, ribi, vorsti ja chunchullo kombinatsioon. Seda saab serveerida arepade ja väikeste kartulitega või praetud banaanidega maniokiga.
"Lechona" on pidulik roog Tolima piirkonnast. See koosneb sealihast, mis on täidetud riisi, kollaste herneste, rohelise sibula ja ürtidega, keedetud saviahjus vähemalt 10 tundi ja serveeritud arepasega.
Magustoidud ja hõrgutised
Kolumbia "buñuelos" koosneb tainast, mis sisaldab kohupiima ja praetakse kuldpruuniks. Roog on jõuludele tüüpiline.
"Blancmange" on kreemjas magustoit, mis sarnaneb dulce de leche'iga, millele lisatakse maitse jaoks vanilli, tsitruseliste mahla või kaneeli.
"Natilla" on suhkrumaisitärklisest valmistatud kreemjas puding, millega saab mune asendada.
"Kreemipirukas" on kondenspiimast, suhkrust, kaneelist ja rosinatest valmistatud kreemjas magustoit.