Sisu
Enamik traditsioonilisi Mehhiko toiduaineid ei sisalda gluteeni, eriti kui valmistate neid kodus algusest peale. Tegelikult on ainsad tooted, mis sisaldavad gluteeni, mida kasutatakse Mehhiko köögis laialdaselt, nisu tortillad. Samuti, kui ostate töödeldud või töödeldud Mehhiko toiduaineid, kontrollige märgiseid hoolikalt, veendumaks, et need ei sisalda säilitusaineid ja nisupõhiseid maitseaineid, nagu letsitiin, dekstriin või hüdrolüüsitud taimne valk.
Hirssitooted
Mehhiko köögis laialdaselt kasutatavad maisitooted ei sisalda gluteeni. Mehhiko maisitooted hõlmavad tortillasid, tortilla kiipe, masa masa (kasutatakse tamale massis) ja koduseid. Kuigi mais on teravilja, ei ole sellel valk, mida tuntakse gluteenina muudes terades nagu nisu ja oder. Gluteeni puudumine muudab selle fermenteeritud leivade valmistamiseks sobimatuks, kui seda ei kasutata koos nisujahuga. Mais on siiski mitmekülgne ja kasulik muudel eesmärkidel, sealhulgas supid, hautised ja kastmed.
Oad
Oad, mis on Mehhiko köögi põhilised taimse valgu toidud, ei sisalda gluteeni. Mustad oad ja brindled oad on Mehhiko roogades kõige sagedamini kasutatavad. Kuna konserveeritud toiduainetes on sageli säilitusaineid, mis võivad sisaldada gluteeni, on parim oad valmistada kodus. Alustage kuivatatud oad ja laske neil leotada piisavalt vett, et katta neid ühest päevast teise. Vahetage vesi ja keema, alandage soojust ja küpseta tund aega või kaks, kuni pehmeks.
Salsa
Salsa on Mehhiko toidus kasutatav esmane maitseaine. See ei sisalda gluteeni, kui ostate tööstuslikku salsa, mis sisaldab gluteeni sisaldavat säilitusainet. Kontrollige salsa etikettide koostisosi ja ostke ideaalselt sellist tüüpi, millel on ainult nimetust tundvad koostisosad, nagu tomatid, paprika ja äädikas. Kodune salsa, paprika ja tomatite valmistamiseks ahjus 230 kraadi, kuni need on pehmed, kuid mitte tumedad. Eemaldage varred ja sõtke tomatid ja paprika koos koriandri, äädika ja soolaga.