Sisu
- Valmistamine lillkapsas kibeduse vähendamiseks
- Lühike küpsetusaeg
- Lisage kreeka pähklid
- Maskita kibedus
Lillkapsas on ristõielised köögiviljad, mis on täis toitaineid, mis mõnikord võivad pärast maitset mõrkuda. See sisaldab füto-toitaineid, mis kuumutamisel vabastavad teravaid väävliühendeid. Spetsiifiline ühend, mis muudab lillkapsas mõru, on fenüültiokarbamiid, tuntud ka kui PTC. Mõned inimesed on geneetiliselt tundlikumad PTC suhtes. Mida rohkem lillkapsast valmistate, seda rohkem väävlit vabaneb ja maitse muutub kibedamaks. Lillkapsas valmistatakse nõuetekohaselt, vähendades lisaks toitainete säilitamisele ka ebameeldivat maitset ja lõhna.
Valmistamine lillkapsas kibeduse vähendamiseks
Vähendage lillkapsas kibedust, sukeldades külma soolatud veega 30 minutit enne keetmist. Mõned mõru komponendid leostuvad. Lillkapsas kastmes kastmine välistab ka putukad ja veenduge, et keedetud lillkapsas on lumivalge.
Lühike küpsetusaeg
Lõika lillkapsas soovitud suurusele ja asetage seejärel õisikud aurukesesse või mitteaktiivsesse aurusaunasse. Laske sellel aurutada rohkem kui 5 minutit. See lühike keetmisaeg piirab vabanenud väävli lõhnu. Reaktiivsed pliidid, sealhulgas alumiinium ja raud, varjutavad lillkapsas, sest väävliühendid reageerivad metalliga.
Lisage kreeka pähklid
Pange mõned kooritud pähklid lõhna ja kibeduse kõrvaldamiseks. Pähkli kest absorbeerib väävli.
Maskita kibedus
Kui teil on lillkapsas PTC suhtes ülitundlik, kaaluge mõru maitse maskeerimist, kattes selle kastmega. Maitsvad soovitused on kreemjas juustukastmega või grillimaitsega.