Sisu
Oliivipuud on kasvatatud tuhandeid aastaid. Vahemere piirkonnas on oliiviõli juba kasutatud köögi abivahendina ja rikkuse märgina. See valmistatakse õli eemaldamisega oliividest. Mahepõllumajandusliku ja tavapärase oliiviõli erinevus on oliivikasvatusmeetod ja tootmises kasutatavad tööstustavad. Tavaline oliiviõli ei pruugi sisaldada lisaaineid ega pestitsiide, kuid ei ole tõestatud teisiti. Traditsiooniliselt nimetatakse kõiki oliiviõlisid, mida me nüüd nimetame orgaanilisteks, ilma keemiliste lisanditeta või pestitsiididega tootmiseks.
Tavapärane
Iga mahepõllumajandusliku märgiseta oliiviõli loetakse tavaliseks. Tavalise oliiviõli generaatorid võivad vabalt kasutada kemikaale, kasvukiirendajaid, pestitsiide või muid mittemahepõllumajanduslikke komponente, mis on seaduslik kasvatamiseks ja tootmiseks. Isegi seaduslik, mõned neist kemikaalidest võivad ohustada keskkonda ja tervist. Sünteetilisi lämmastikväetisi kasutatakse tavaliselt pinnasesse lämmastiku lisamiseks, samal ajal kui herbitsiidid ja insektitsiidid võtavad välja soovimatud maitsetaimed ja putukad. Lisaks võib õli suuruse suurendamiseks kasutada naftaleenäädikhapet. Tavapäraseid meetodeid kasutatakse tavaliselt suurte oliiviõli tootmiseks.
Orgaaniline
Mahepõllumajanduslik oliiviõli tuleb määratleda välise asutuse poolt ning määrused ja ametid erinevad riigiti. Sellise nimetuse alusel saavad oliiviõli tootjad oma toodet märgistada mahepõllumajanduslikuks. Määrused keelavad peaaegu kõik kemikaalid ja kasvukiirendid, mis on lubatud tavapäraseks tootmiseks. Selle asemel kasutavad mahepõllumajandustootjad oliivide kasvu kiirendamiseks looduslikke meetodeid. Näiteks mahepõllumajandustootjad kasutavad sõnnikut mulla väetamiseks ja annavad rohkem lämmastikku ning lõikavad puude vahel umbrohu, et kõrvaldada need maitsetaimed ja soovimatud putukad.
Maksumus
Kõige odavamad oliiviõlid on tavapärastel super turgudel tavalised. Enamik suuremahulisi oliiviõli toodangut tehakse tavapäraselt, sest rohkem toodangut saavutatakse minimaalse tööjõuga, nii et õli saab müüa madalama hinnaga. Orgaaniline oliiviõli võib maksta rohkem, sest see nõuab rohkem inimese tööd ja toob kaasa väiksema tootmismahu.
Maitse
Oliiviõli sisaldab elujõulisi maitseid, mis erinevad piirkonnast ja tootmismeetodist. Maitsekategooriad on nii mahepõllumajandusliku kui ka tavalise oliiviõli puhul identsed ning võivad sisaldada seda, kui mahukas on see, magusus, kui see on vürtsikas ja kui roheline on. Näiteks tavaline California roheline tooniga oliiviõli viitab maitsele maitsetaimi, samas kui Itaalia vürtsikas orgaaniline oliiviõli viitab sellele, et see on veidi vürtsikas. Mõned harrastajad ütlevad, et traditsiooniline orgaaniline meetod toodab parima oliiviõli.
Sordid
Nii orgaaniline kui ka tavaline oliiviõli klassifitseeritakse sõltuvalt nende happesisaldusest: mida vähem hapet, seda kõrgem tase. Kõrgeim tase on ekstra neitsioliiviõli, millele järgneb neitsi, siis poolpeen ja seejärel puhas. Enamik orgaanilisi oliiviõlisid on ekstra neitsi. Mahepõllumajanduslikud ja tavalised ekstra neitsioliiviõlid pakuvad suurimat sügavust ja maitset.