Sisu
Võite kogu hirve jala kodus ahjus röstida, liha kuivatamata. Jalg sisaldab paljusid lihaseid, mida loom kasutab jooksmiseks ja hüppamiseks. Selles tükis olev tailiha võib muutuda kiiresti kuivaks ja kõvaks, kui erilist hoolt ei võeta. Karastatud rasvakiht hoiab oma niiskust ja lisab toidule maitset.
Samm 1
Loputage hirve jalg külmas jooksvas vees. Kuivatage paberrätikutega. Kui liha eemaldati hiljuti külmkapist, jätke see toatemperatuurini viimiseks tunniks paberrätikutega kaetuks.
2. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 200 ºC. Maitsesta terve jalg rikkalikult soola ja pipraga. Liha pinnal võib kasutada ka värskeid või kuivatatud ürte nagu tüümian, pune või salvei.
3. samm
Pange maitsestatud jalg molbertile ja laske see pannile. Libistage röstimisnõu ahju keskmisele grillile. Keeda 20 minutit.
4. samm
Pöörake liha ümber ja asetage see uuesti pannile. Grillitangid muudavad selle töö lihtsaks ilma liha läbi puurimata. Keeda 20 minutit.
5. samm
Eemaldage küpsetusplaat ahjust. Alandage temperatuuri 120 ° C-ni.
6. samm
Pange liha pinnale peekoniviilud ühe kihina. Täitke panniruum lõigatud köögiviljadega. Lisage neile täiendava niiskuse ja maitse saamiseks tass vedelikku (õlu, vein või köögiviljapuljong).
7. samm
Sulgege küpsetusplaat fooliumiga. Sõtku selle servad auru püüdmiseks. Lükake suletud pann 120 ° C juures ahju keskmisesse võre. Küpseta 90 minutit.
8. samm
Pange ahju termomeeter liha kõige paksemasse ossa ilma luu puudutamata. Eemaldage alumiiniumfoolium, kui detaili sisetemperatuur on 54 ° C või kõrgem.
9. samm
Viige pann ahju kõrgeimale grillile. Peekoni küpsetamise ja röstimise lõpetamiseks tõstke temperatuur 175 ° C-ni.
10. samm
Tehke näidud ahju termomeetriga iga 15 minuti järel, kuni soovitud temperatuur on saavutatud. 62 ° C on punktini, 65 ° C on enam-vähem läbitud ja 71 ° C on hästi läbitud. Eemaldage liha ja laske sellel 20 minutit puhata.
11. samm
Katke puhkav liha alumiiniumfooliumiga, et kinni hoida selle eraldatav aur. Lõigake see närvidega risti, pika terava noaga õhukesteks viiludeks.