Sisu
Lecitiini kasutatakse paljudes kaubanduslikult toodetud toitudes koostisosade paksendamiseks või stabiliseerimiseks. Seda võib saada loomsetest allikatest, nagu muna või taimsetest allikatest. Üks levinumaid tüüpe on sojaletitiin. Kui te olete soja suhtes allergiline või kui sa lihtsalt ei taha, et aine oleks teie dieedis, siis on siin mõned alternatiivid, mida saab kodus kasutada.
Kakaovõi
Kui teie retsept nõuab letsitiinit paksendajana, saate selle asemel kasutada kakaovõid. Leibades saate meetme asendada meetmega. Kakaovõi sisaldab rohkem rasva kui letsitiin ja see on kallim, kuid kui soovite seda kasutada, saate seda osta enamikus supermarketites ja tervisekaupade kauplustes. Kui te olete mures kakaovõi maitse pärast, saate oma retsepti originaalse maitse säilitamiseks kasutada veel deodoriseeritud kakaovõid.
Munakollane
Munakollane on lihtne leida ja on väga tõhus emulgaator või sideaine. Vahetage üks suur munakollane iga supilusikatäie letsitiini pulbrile. Üks munakollase kasutamise puudus on selle palju suurem rasvasisaldus kui letsitiinil. Kui rasv on probleem, otsige oma kohaliku tervisekaupade poest pulbristatud munaasendajat. Asjakohaste meetmete määramiseks järgige kasti juhiseid.
Polüglütseroolpolüritsinoleaat
Polüglütseroolpolüritsinoleaat on kastoorõli emulgaator, mida kasutatakse letsitiini asendajana šokolaadi- ja kondiitritoodetes. See võimaldab šokolaaditootjatel kasutada retseptides väiksemaid rasva koguseid. USA spetsialiseeritud asutus kiitis selle heaks 2006. aastal ja mitmed uuringud on näidanud, et see ei ole kahjulik. Siiski ei ole see nii tervislik kui kakaovõi, mida kasutatakse tavaliselt asendamisel.
Päevalille letsitiin
Kui te olete soja suhtes allergiline või kui te ei soovi geneetiliselt muundatud sojaubasid, võite oma köögis kasutada päevalille letsitiini. USA valitsus kiitis selle 2009. aastal heaks nii ohutuks tarbimiseks. Päevalille letsitiini ekstraheeritakse külma kokkusurumise teel ilma karmide keemiliste lahustiteta.