Sisu
Supermarketites leiduvad pudelipulber- või pulbrilised liha pehmendid lagundavad liha valke, muutes kiud vähem vastupidavaks ja kergemini süüa. Maitsestamisettevõtted kasutavad nendes toodetes ühte kahest eri tüüpi aktiivsetest ensüümidest: papaiini, mis on ekstraheeritud rohelistest papaasidest või bromelainist, mis on ekstraheeritud ananassist, kusjuures enamik kaubamärke on bromelain; tarbijad, kes otsivad papaiinipõhiseid liha pehmendajaid, võivad neid siiski mõnes tootes leida.
Liha magusained
Liha pakkujaid on saadaval kahes sordis: maitseainetega või ilma. Mõnel liha pakkujatel on peamine toimeaine mononaatriumglutamaat, samas kui teised kasutavad papaiini. Tarbijad, kes soovivad vähendada naatriumglutamaadi manustamist, peaksid pöörama tähelepanu sobivate toodete kasutamisele. Papain murdab liha kollageeni või elastiini. On tooteid, millel on maitse ja heleda oranži värvi lõhn ning mustad täpid, ja on õhemad kui soola terad.
Ettevalmistused
Eksperdid soovitavad kasutada ühe tl pehmendajat ühe naela liha kohta. Alustage liha pinda niisutades, tehes kahvliga mitu auku ja puista konditsioneer kõigil külgedel. Vältige toote kasutamist rohkem kui 10 või 15 minuti jooksul, sest see võib jätta liha väga pehme, pulbrilise tekstuuriga, kuna liha pikkus on liha purunemise tõttu pikk. Ensüüm deaktiveeritakse liha keetmisega. Pehmendajad on kõige tõhusamad õhukestes lihatükkides, sest mõju kehtib ainult pindadega, mis puutuvad kokku tootega.
Soovitatavad kasutusalad
Papaiinipõhised pehmendid on ideaalsed kasutamiseks kõikidel lihatüüpidel, sealhulgas veiseliha, sealiha ja lambal, ning neid saab lisada ka koostisosana oma lemmikmaitselisele retseptile.
Alternatiiv: Bromelain
Mitmed teised liha konditsioneerimisseadmed kasutavad peamise toimeainena ananassiekstrakti Bromelaini. Neid tooteid kasutatakse samamoodi nagu papaiinipõhiseid tooteid ja neid võib leida supermarketites maitsestamata või maitsestamata.