Sisu
Õunad, banaanid ja muud kerge lihaga puuviljad ja köögiviljad hakkavad viilutamisel või koorimisel tumenema. See protsess, tuntud kui oksüdatiivne tumenemine, tekib siis, kui puuvilja pigmendid oksüdeerivad ja aktiveerivad ensüüme, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone.
Askorbiinhape
C-vitamiin (askorbiinhape) katkestab tumenemise, kuna see on antioksüdant, mis peatab ensümaatilise reaktsiooni. Seda kasutatakse kaubanduslikult puuvilja säilitusainena, kui värskeid õunte viilutamist külmutatakse pakendites.
Sidrunimahl
Sidrunimahl sisaldab sidrunhapet, mis häirib oksüdatiivset tumenemist, aeglustab seda põhjustavat ensümaatilist reaktsiooni, kuigi see ei ole sama efektiivne kui C-vitamiin. Sidrunimahla kasutatakse sageli värskete õunte viilutamiseks ja koorimiseks.
Muud ained
Vääveldioksiid ja suhkrusiirup hoiavad puuvilja värskena. Esimene katkestab oksüdatsiooni, eemaldades tumenemiseks vajaliku hapniku. Teine, mida kasutatakse palju konserveeritud puuviljade säilitamiseks, takistab ka hapniku blokeerimist.