Sisu
Deep Frying (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Puuvillaõli
Ameeriklased on kasutanud puuvillaõli toiduvalmistamiseks alates 1800. aastatest. 1940. aastatel hakkas sojaõli asendama puuvillaõli, sest selle hinnavahemik oli 10–15 protsenti madalam, kuid puuvillaõli on endiselt kolmandik 397 800 000 kg (2007. aastal) kaubanduslikust müügist, mis läheb suupistete tootjatele. Küpsetatud toiduainete tootjate nõudmine puuvillaõli järele on takistanud selle tarbijatele laialdast kättesaadavust, kuid sellest valmistatud tooted on supermarketide ja restoranide menüüdes.
Stabiilsus
Toodetud pressitud puuvillaseemnetest, mis on jäänud üle puuvillast toorpuuvillamise protsessi, sisaldab puuvillaõli rohkem küllastunud rasvade protsenti kui muud õlid, 23–28 protsenti. See aitab kaasa selle stabiilsusele toiduvalmistamise ja pika kestuse tõttu, kuna see on aeglane. Õlid muutuvad hapnikuga, veega või toiduosakestega kokku puutumata. Mida suurem on küllastunud rasvade sisaldus õlis, seda kauem kulub selle lagunemiseks ja rääsumiseks. Küpsetusõli lagunemine roogiga pikendab küpsetusaega, halvendab maitseid ja suitsupunkt muutub madalamaks.
Deep Frying
Nõudlus küpsetamiseks ilma transrasvata kastmiseta on toonud kaasa paljude restoranide ja ettevõtete vältimise osaliselt hüdrogeenitud õlide vastu looduslikult stabiilsete õlide, näiteks puuvilla eest. "Põlevkiviõli" klassifitseeritakse "rasketeks õlideks" koos maapähkli - ja maisiõlidega, millel on kõrge suitsupunkt, neutraalne maitse ja pikaajaline kasutamine võrreldes teiste õlidega. Lahtised puuvillaseemneõli aurud 232 ° C juures on tänu rasvhapete pika ahela struktuurile.