Sisu
- Sissejuhatus
- Ajalooline päritolu
- Ettevalmistus
- Soolvee
- Kvaliteedistandard
- Tootmisprotsess
- Vürtsikas maitse
- Vananemine
- Kaltsium
- Saated
- Veinid ja vahuveinid
Sissejuhatus
Üks populaarsemaid ja maitsvamaid juustu on, provolone on suurte silindriliste kujudega vürts, mis võib ulatuda 500 grammist tonnini. Poolkõva konsistentsiga juustul on küpsemisprotsessi tõttu veidi vürtsikas maitse. Kuivatamise ajal riputatakse see trossidele ja hiljem suitsetatakse. Kõik see enne valmisolekut teenindada baarides, restoranides ja mitme pere laudades. Provolone läheb hästi pasta ja lihaga ning on ühtlustatud punase veiniga. Lisateavet päritolu, tootmise ja parimaid toite kohta, kuhu lisada see Itaalia rõõm!
Ajalooline päritolu
Kõik algas juustu provooliga, Itaalia toiduga, mida kasutati eelroogina. Siis oli 19. sajandil mitmetel Itaalia kokadel suurepärane idee: kuidas juustu suurendamine provotseerib? Sellest eksperimendist tuli provolone, mis ei ole midagi muud kui Itaalia termin, mis viitab "suurele provoolile". Uus leiutis oli nii edukas, et see eksporditi ülejäänud maailmale. Lühikese aja jooksul on provolone juust muutunud populaarseks teistes Euroopa piirkondades.
Ettevalmistus
Põhimõtteliselt on olemas neli juustu. Kreemjas tüüpi, nagu kohupiim. Moolid, nagu ricotta. Kõvad, nagu parmesan. Ja filadod, mis sisaldavad muçarela ja provolone. Juustu valmistamine algab täispiima eraldamisega, mis peab olema keedetud, pastöriseeritud ja jahutatud. Selles etapis saab segu koostisosadest nagu piimhape, kaltsiumkloriid ja vedel laab. Tainas peaks seisma ja seejärel segama aeglaselt. Seejärel segatakse seda uuesti ja kuumutatakse kuumas vees. Siis muutuvad juustu kiud kindlateks, valmis järgmiseks protsessiks: soolalahus.
Soolvee
Vähesed inimesed teavad, kuid provolone juust on soolatud juba pikka aega. See on provolone'i tüüpiline maitse andev sool. Selles protsessis ladestatakse tahke juustumass soolvees vähemalt 20 tundi. Pärast soolatamist tuleb provolone täielikult kuivada. Suures külmikus või õhulises kohas hoitakse juustu viis päeva, kuni see on täiesti kuiv. Siis viiakse ta suitsetajani ja riputatakse laekatesse võrkkiiges umbes kümme tundi. Provolone peaks jääma rippuma nii, et õhk ringleb vabalt ringi ühtlaselt.
Kvaliteedistandard
Provolone'i kaebuse kvaliteedistandard on määratletud Brasiilia õigusaktides, mis põhinevad mitmel indeksil. Nende hulgas on niiskuse protsent. Hea kvaliteediga provoloonil on 50% niiskust ja 1,5% kuni 1,7% soola. Veel üks range indeks juustu kvaliteedi hindamisel on pH, mis ei tohiks ületada 5. Pärast valmisolekut on provolone juustu säilivusaeg kuni kuus kuud, et müüa supermarketil.
Tootmisprotsess
Kui provolone on valmistatud tööstuslikul tasandil, läbib see väga range tootmisprotsessi, millele järgneb rahvusvahelised standardid. Segamisfaasi ajal peaks retseptile lisatud kohupiim olema täpselt 35 ° C juures. Järgmisena on aeg lõigata kohupiim, mis peaks olema aeglane ja teostatud vertikaalsete ja horisontaalsete ribade abil. Seda protsessi teostavad suured masinad ja tööstuslikud külmikud, mida kontrollitakse rangelt sanitaarjärelevalve abil.
Vürtsikas maitse
Provolone juustu erinevus on veidi vürtsikas. See on tingitud piimale lisatud lapse lipaasi annustest. See on seedetrakti ensüüm, mis on võetud lapse maost. Igale 100 liitri piimale lisatakse umbes neli grammi. See on vajalik, sest pastöriseerimine muudab piimas leiduvat looduslikku lipaasi. Lapse lipaasi annus varieerub vastavalt isiklikele eelistustele või tootjale.
Vananemine
Valmistatud provolone tuleks suitsetada. See protsess seisneb toote kokkupuutes suitsuga, nii et juust säilitaks selle maitse. Siis omandab ta traditsioonilise pruuni koore, mis seda ümbritseb ja mida saab ilma probleemideta tarbida. Seejärel algab provolone'i vananemise protsess. See on aeg, mis kulub aroomide tugevamaks muutumiseks, nagu juustu värvus ja maitse. Ideaalne provolone tuleb tarbida vähemalt 60 päeva pärast tootmist.
Kaltsium
Provolone juust on kaltsiumi kogus. Rikkal toitumine selles mineraalis on oluline, et tugevdada meie luustikku. Pikemas perspektiivis väldib selle juustu tarbimine luu probleeme, näiteks osteoporoosi. Maailma Tervishoiuorganisatsioon soovitab manustada vähemalt 1 liiter piima päevas, mis vastab 1 g kaltsiumile. See kogus on 100 grammi provolone. Selle juustu teine positiivne punkt on valgu kogus. Erinevalt piimast on provoloonvalk kergemini seeditav, sest juustu hüübimise ajal on juba tehtud seedimist.
Saated
Provolone juust on kaasas mitmesuguste roogadega. Tavaliselt kasutatakse seda nii pasta kui ka parmesani puhul. Hommikusöögi ajal läheb see hästi omlettide ja tomatitega. Teine kulinaarne eriala, mis sobib hästi provolone'iga, on gratiiniroog, nagu tursk ja lõhe. See juust on alati olemas ka baari toidus, eriti leibitud sibula, friikartulite ja isegi aperitiivi kujul, nagu näiteks provolone.
Veinid ja vahuveinid
Juustud on ideaalsed toidud, mida serveeritakse söögikordade vahel. Selles mõttes on hea klaasi veinil võimalik toitu ühtlustada ja provolone juustu kvaliteeti veelgi parandada. Väärtuslik näpunäide on valida veini tüüp, mille maitse ei hõlma provolone'i maitset. Seetõttu on juustu vürtsikale maitsele sobitamiseks ideaalne kuiv punane vein, nagu Taurasi või Barbaresco. Esipihana ühendab see ka vahuveini.