Sisu
Suitsutatud sinki võib valmistada kodus, kuid see võtab aega (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Enne alustamist
Pika suitsutatud sink on roog, mida lihavõtted ei saa mööda lasta - see on ka alternatiiv jõuludeks. Sa võid osta suitsutatud sinki või suitsetada ise - alustades kas värskest sinkist või juba kuivatatud ja keedetud kohast. Mõlemal juhul kestab sinki suitsetamine umbes kaheksa tundi.
Alustades nullist
Puristid väidavad, et ainus võimalus suitsutada sinki on alustada värske liha tükiga, mis tavaliselt kaalub 5,4 kg ja 6,8 kg. Maitse erineb traditsioonilisest suitsutatud sinkist, sest seda ei ole ravitud.
Pange vesi punase veini või äädika abil suitsetaja põhjale, et liha ei kuivaks. Kuumutage suitsetaja umbes 76 ° C-ni ja kui see temperatuur jõuab, asetage sinkkapp naturaalsele või lihvitud varrele ja küpseta, kuni sisetemperatuur jõuab 74 ° C-ni. see jääb sees ja pehmemaks muutub - kuid ei lähe kaugemale kui 79 ° C või võib see puruneda.
Arvutage aeg, mis kulub sinki suitsetamiseks umbes poole tunni jooksul 450 g liha puhul, võib-olla veidi rohkem, kui soovite, et see oleks eriti pehme. See on protsess, mis võtab kogu päeva.
Kuidas suitsu valmistada
Kiireim ja lihtsaim viis suitsutamiseks on osta, mis on juba kuivatatud ja täielikult keedetud. Eesmärgiks ei ole uuesti süüa sinki, vaid anda sellele suitsutatud maitse põhimõtteliselt suitsutades.
Kuumuta suitsetaja enne sinki asetamist, seekord reguleerides kõrgemat temperatuuri, umbes 98 ° C. Saate hõõruda sinki sobiva riistaga või mitte, kuid jätke see külmkappi vähemalt tund aega enne selle kinnitamist suitsetaja varras. Seejärel asetage sink suitsetaja sisse (ärge unustage pannil olevat vett). Täieliku töötluse jaoks arvutatakse umbes üks tund iga 450 g liha kohta. Kuid ärge tundke kohustatud kogu protsessi läbi viima - mõni tund suitsetaja ja su sinki omab uut maitset, sõltuvalt kasutatavast puidust.
Mida teha ja asju teha
Mõned punktid, mida meeles pidada:
Ärge pakkige sinki fooliumisse enne selle suitsetajani asetamist. Te oleksite üllatunud, kui palju inimesi seda teeb, isegi kui see takistab suitsu maitset lihasesse tungima.
Suitsutatud maitse pärineb peamiselt puiduhake, mida kasutate suitsetaja. Mesquite puit ja pähkel on kaks traditsioonilist lemmikut, kuid proovige segada neid puuviljapuudega puiduhake erinevas maitses. Barbecue-Wood.com veebilehel (vt allpool olevat jaotist „Ressursid“) on suur valik puiduhake, sealhulgas aprikoosi- ja õunapuid.
Enne puiduhake suitsetajani asetamist, leotage mõned neist külmas vees ja segage need kuiva. Sel viisil põletavad mõned selle helbed aeglasemalt, teised aga põletavad kohe, andes suitsutamisprotsessile paremini sobiva tule.