Sisu
Kui kavatsete paellat valmistada 100-liikmelise rahvahulga jaoks, on teie üheks väljakutseks leida omaette pann, mis oleks piisavalt suur. Retsepti koguse määramine on lihtne ja te ei pea koostisosade proportsioone muutma. Võtke lihtsalt oma lemmikretsept ja kohandage seda vastavalt teie poolt pakutavate inimeste arvule. Kohandamisel ei pea mõned koostisosad säilitama sama proportsiooni, näiteks safran, õli või liha ja garneeringud.
Samm 1
Valmistage valged oad kastmes, asetage need pannile ja täitke veega umbes 7 cm üle ubade taseme. Keeda neid, seejärel hauta pehmeks umbes 1 tund. Kurna ja pane kõrvale.
2. samm
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning lisa kana ja küülik soola. Pruunista kana 10 minutit, keera ja jätka küülikuga, pruunista 10 minutit ja keera tükke.
3. samm
Alanda kuumust ja lisa tomatid. Keeda 3–5 minutit.
4. samm
Valmistage teod ette, kui nad on elus. Eemaldage membraanid, loputage ja asetage soolaga maitsestatud vette 30 minutiks küpsema, seejärel tühjendage.
5. samm
Rösti safran pannil keskmisel kuumusel 1 minut ja sega puljongiga koos paprikaga. Pange puljong pannile. Lisage valged oad ja maitse järgi soola. Lisage vajadusel ka konservtigusid. Hauta 45 minutit.
6. samm
Pange riis pannile ja segage, lisage vajadusel ettevalmistatud elusad teod. Küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit. Alanda kuumust, lisa oad ja keeda veel 10 minutit. Eemaldage pann tulelt ja laske sellel 20 minutit jahtuda. Pange krevetid ainult viimase 5 minuti jooksul. Serveeri otse pannilt, nagu tavaliselt tehakse, või taldrikutel, kui soovite.