Sisu
Mesi on ainulaadsete omadustega looduslik toit. Seda on aastatuhandeid kasutatud toidu, joogi ja ravimite koostisosana. Mee keetmine muudab mõningaid selle füüsikalisi ja keemilisi omadusi.
Mingi maitse on kadunud
Mee maitsed on õrnad ja keetmisel kergesti kaduma lähevad. Üldine rusikareegel on: "Kui see on teie käe jaoks liiga kuum, on see mee jaoks liiga kuum". Mesi on erineva maitsega, lähtudes taimest, millest see pärineb. Näiteks apelsiniõitest valmistatud mesi maitseb teisiti kui ristikutest. Meetooteid, näiteks meest valmistatud alkohoolset jooki mulso, valmistades on soovitatav mett mitte keeta. Keetmine pole samuti vajalik, kuna meel on oma antimikroobsed omadused.
Mõned ensüümid tapetakse
Kogu mesi sisaldab looduslikke ensüüme ja baktereid. Need mikroobid takistavad mee riknemist. Mesi on ainus toit, mis kunagi ei riku. Mee keetmisel tapetakse selles sisalduvad ensüümid ja bakterid, mistõttu mesi on riknemise suhtes haavatav.
Mesi läheb paksemaks
Kui keedate siirupise konsistentsiga ainet, näiteks mett, aurustub selles olev vesi, jättes ülejäänud mee paksemaks kui see oli enne. Keedetud mesi, millel on lastud jahtuda, näeb välja pigem kommi kui siirupit. Mesi on siiski hügroskoopne, see tähendab, et see meelitab vett; seetõttu, kui see lahti jätta, taastub mesi niiskuse.
Kristallid lahustuvad
Sageli eraldub vana klaas mett kõvaks, valgeks aineks ja järelejäänud väheseks vedelikuks. See juhtub siis, kui mee suhkrud moodustavad kristalle (valge, kõva osa). See on normaalne - mett saab ikka kasutada. Kui klaas mett asetatakse veevanni (mitte täielikult vee alla), siis suhkrukristallid lõpuks lahustuvad ja mesi muutub jälle vedelaks.