Sisu
Toiduvalmistamine võimaldab inimestel süüa ja nautida erinevaid toite. Toiduvalmistamine mitte ainult ei suurenda toidu maitseomadusi, sealhulgas värvi, tekstuuri ja maitset, vaid tagab ka selle, et süüa on hügieeniline ja seeditav. Toit keedetakse läbi soojusülekande, põhjustades nii füüsilisi kui ka keemilisi muutusi. Soojus edastatakse ühe kolmest meetodist: juhtivusest, konvektsioonist või kiirgusest. Paljud tegurid mõjutavad ja muudavad konvektsiooni keetmise ajal midagi võimalikuks.
Konvektsiooni mõistmine
Konvektsioon on soojusenergia ülekanne, mis hõlmab liikumist. Toidu valmistamise ajal võib esineda kahte tüüpi konvektsiooni: loomulik konvektsioon ja sundkonvektsioon. Esimene hõlmab toidu soojendamist, mis muutub kergemaks ja hakkab tõusma. Teisest küljest hõlmab sunniviisiline konvektsioon mehaanilisi masinaid, mis sundivad ringlust mehaaniliselt, valmistades seega toitu.
Konvektsiooniketid
Konvektsiooni peamiseks teguriks on voolud, sealhulgas soojus, õhk ja vedelik. Nad vastutavad molekulide vahel toimuva soojuse ülekandmise eest, muutes seega toidu omadusi. Looduslik konvektsioon kasutab looduslikke õhu- või veevooge, samal ajal kui sundkonvektsioon tekib ventilaatorite ja segistite kaudu, mis mehaaniliselt suruvad õhku või segavad toitu.
Näited
Toidu hulka kuuluv konvektsioon on näiteks keeva veega. Kuna vesi on kuumenenud, muutub see kergemaks ja soojuskullid tõusevad üles. Supid ja kastmed kasutavad ka ahju kuumutamisel ahjus. Õhk voolab ahjus küpsetava kooki ümber, tõstes seda. Külmutamine on teine protsess, mis kasutab konvektsiooni. Külmutamine on aga soojuse kaotus, erinevalt kütmisest. Külm õhk põhjustab toidu pinna läbi soojuse.
Toit ahjus
Teine toidu konvektsiooni mõjutav tegur on kasutatud ahju tüüp. Konvektsioonahjud erinevad tavapärastest ahjudest, kus saab sama toitu samal temperatuuril, kuid 25–30% kiiremini valmistada. Kodulinde või muid lihatüüpe on võimalik valmistada samal temperatuuril nagu tavaline ahi vähem aega ilma ahju eelkuumutamata. Konvektsioonahju kasutatakse tavaliselt toiduainetööstuses või kohtades, kus valmistatakse suurtes kogustes toitu. Nad kontrollivad soojuse ja õhu voolu toidu ümber, muutes selle kaotamata vähem niiskust ja toitumist.