Sisu
Louisiana toiduaineid mõjutas piirkonna asunike päritolu. Tuntumad toidud on kreooli ja cajuni päritolu. Kreoolid olid jõukate asunike järeltulijad, kes algselt tulid Euroopast oma Aafrika orjadega, ning tõid Prantsuse ja Hispaania maitsed, mis segusid Aafrika ja Kariibi mere koostisosadega. Cajunid on prantsuse keelt kõnelevate asustajate järeltulijad Kanadast, hiljem hõivati ja asus elama Louisiana.
Mereannid
Mereannid ja kalaroogad olid tavalised 1900ndatel, eriti homaarid, homaaritaolised koorikloomad, krevetid ja säga. Gumbo on prantsuse päritoluga bouillabaisse kala supp, mis erineb selle poolest, et see sisaldab ka sealiha ja kana puljongit. Mõned versioonid kasutavad ka okra, mistõttu ilmub ka roogade nimi pärast seda, kui gumbo Aafrikas tähendab okra.
Riis
Hispaania paella mõjutas jambalaya tassi, riisirooga chorizo, kana, paprika ja küüslauguga. Jambalaya on valmistatud tüüpilisel Cajuni köögi pannil. Oad, mis on riisiga, on populaarne roog, nagu ka Kuuba toidud, samuti oli tavaline, et riisiga serveeritakse praetud kana tükke.
Liha
Saksa külastajad tutvustasid vorste ja sealiha. Kohalik loomastik kohtub ka söögilauas, sealhulgas linnud, kalkunid ja isegi kärnkonnad ja oravad. Kreoolid muudavad orava äädika, cayenne'i pipra, küüslaugu ja sibulaga marineerituks enne ahjus küpsetamist pehmeks. Tavalised olid ka kanaliha või sealiha hautad, samuti lihatipud, mis valmistati pasta, mis oli täidetud jahvatatud liha, köögiviljade ja mõnikord kuivatatud puuviljadega nagu rosinad.
Vürtsid
Pärast toiduvalmistamist lisati kastmetele ja hautikutele sageli vürtsiseid paprikaid. Nii kreooli kui ka Cajuni kultuurid on tuntud vürtsikate vürtside ja paljude vürtsikas koostisosade kasutamisel. Oad olid tüüpiline vürtsikas roog ning kastmed, mis olid kaasas liha, mida kasutati ka cayenne'i pipart, küüslaugu, paprika ja pipart.