Sisu
- Šampanja liigitus
- Kombinatsioonid magusate šampanjade jaoks
- Kombinatsioonid kuivadele šampanjadele
- Juustukombinatsioonid
- Blankide tühjad kombinatsioonid
- Blanc de noir kombinatsioonid
- Kombinatsioonid roosaks šampanjaks
Prantsusmaal Champagne piirkonnas toodetud šampanja valmistatakse chardonnay, pinot noir ja pinot meunier viinamarjadest. Šampanjat on kolme erinevat tüüpi: blanc de blancs, blanc de noir ja rosé. Maitsmisel pakutavate toitude määramisel on oluline tegur suhkrukogus igas šampanjatüübis.
Šampanja liigitus
Suhkrusisaldus on jaotatud kolme kategooriasse: doux, sec ja brut. Doux on kõige magusam ja sisaldab kuni 10% suhkrut. Sec on kuiv šampanja ja seda on kolmes sordis: demi-sec, mis tähendab "keskmiselt magus" ja võib sisaldada kuni 8% suhkrut; sek, mille sisaldus on 4%; ja extra-sek, mis sisaldab veidi üle 2% suhkrut. Šampanjad, milles on alla 1,5% suhkrut, liigitatakse tooraineks. Kõige kuivem klassifikatsioon on extra brut, mis ei sisalda üldse suhkrut.
Kombinatsioonid magusate šampanjade jaoks
Maasikad ja muud magusad puuviljad, nagu pirnid ja õunad, sobivad hästi magusate veinidega. Puuvilju saab pakkuda värskelt või küpsetatult kookides ja pirukates. Magusa šampuse kõrvale sobivad hästi ka küpsised ning muud magusad ja kerged küpsised.
Kombinatsioonid kuivadele šampanjadele
Jämedad šampanjad sobivad kaaviari ja kõvade juustudega aperitiiviks või "eelroaks". Pearoogade jaoks sobivad ka mereannid ja linnuliha. Kasutage hapukoorel põhinevaid kergeid kastmeid. Vältige tomateid, austreid, kastmeid ja äädikaga roogasid, kuna kõrge happesus võib teie kõhu häirida. Tumedad ja poolmõrgad šokolaadid sobivad hästi ka kuiva šampanjaga.
Juustukombinatsioonid
Juust on ideaalne põhitoode šampanja degusteerimise üritustel. Kui peaaegu iga juust sobib hästi igasuguse šampanjaga, siis mõned täiendavad seda paremini. Magusamate šampanjade jaoks sobib pehme brie või edam koos pähklitega. Tugevamate šampanjadega sobib hästi kerge colby või cheddar. Maitsmiseks, kus pakutakse erinevaid šampanjatüüpe, kaaluge puuvilju või kreemjat juustu nisukrõksidega. Ka madala happesusega puuviljad, nagu maasikad ja jahvatatud pirnid, toimivad hästi.
Blankide tühjad kombinatsioonid
Blanc de blancs on kerge ja kuiv šampanja, mis on valmistatud ühest valgest viinamarjasordist. See sobib hästi kitsejuustu, sushi, lühikeste eelroogade ja suppidega. Lisaks pakutavatele puuviljadele ja magustoitudele saab seda pakkuda ka koos mereandide ja linnuliharoogadega.
Blanc de noir kombinatsioonid
Blanc de noir on täidlane valge šampanja, mis on valmistatud mustadest viinamarjadest. Brut blanc de noir sobib hästi maitserohkete roogadega, nagu Mehhiko toit, praetud kala ja linnuliha. See võib kaasneda ka kergelt maitsestatud ja krõmpsuva pitsaga. Kõvad ja tugevad juustud, mandlid, laastud ja popkorn sobivad hästi iga blanc de noiriga.
Kombinatsioonid roosaks šampanjaks
Roosa šampanja sai oma nime roosa tooni tõttu, mis tuleneb Pinot Noiri lisamisest teise kääritamisprotsessi käigus. Röstitud lambaliha, linnuliha ja singiga on soovitatav kasutada tugevat rosé šampanja kombinatsiooni. Kergemad roosakombinatsioonid sobivad lõheroogadega. Igasugune roosa sobib hästi magustoidu ja magusate roogade ning puuviljaste “hors d’oeuvres” lisandiks.