Sisu
- Digitaalsed gaffid
- Ärge kunagi kasutage pesemiseks seepi
- Vormid on valel temperatuuril
- Šokolaadi ei maitsestatud korralikult
Šokolaadi valmistamine kodus on muutunud palju lihtsamaks, kuna konkreetsed vormid ja vormid ning muud seadmed on muutunud kättesaadavaks väljaspool kaubanduslikke tarneturge. Pole tähtis, kas šokolaad on mõeldud spetsiaalseks peoks või trühvlipartiiga kokkamisharjutuseks: kommide kleepumist on võimalik vältida, eemaldades need vormist, teades, miks see üldse kleepub.
Digitaalsed gaffid
Šokolaadivormidega töötades hoidke kindlasti sõrmi neist eemal, kuna naha nahal olevad õlid panevad kommid vormi külge kinni ja võtavad šokolaadilt läike maha. Puhastage ja kuivatage vormid korralikult kuiva puuvillase lapiga, nii et sõrmejäljed ei kaoks. Kasutage 100% puuvilla, kuna polüester võib anumasse jätta kiud.
Ärge kunagi kasutage pesemiseks seepi
Šokolaadivorme ei tohi pesta seebi ja veega. Ecole Chocolati professionaalse šokolaadikooli asutaja ja juhtinstruktor Pam WIlliams ütleb, et vormi jäänud seebijäägid ei mõjuta mitte ainult šokolaadi maitset, vaid võivad takistada ka kommide vormist välja tulemist. Vormide pesemise asemel kasutage õõnsuste puhastamiseks alati 100% puuvilla. Tema sõnul jätab vormide sellisel viisil puhastamine pinnale õhukese kihi kakaovõid, mis võib anda järgmisele partiile veelgi parema läike kui viimane.
Vormid on valel temperatuuril
Veenduge, et vormid oleksid õigel temperatuuril, valades neile karastatud šokolaadi, muidu võivad need kokku jääda, selgitab Williams. Liiga kuum või külm võib šokolaadi kleepuda või puruneda. Sageli on võimalik šokolaadi lahti lasta, pannes selle mõneks minutiks sügavkülma, vastasel juhul tekib kondenseerumine ja teie šokolaadid muutuvad lõpuks plekiliseks.
Šokolaadi ei maitsestatud korralikult
Šokolaadi karastamise õppimine on kohustuslik, kui te ei soovi, et see kleepuks vormi külge. Valmistage karastatud šokolaad ja segage seda sageli enne vormidesse valamist.BBC Foodsi ekspertide jaoks eraldab kakaotükid šokolaadi kuumutamise ja jahutamise karastamise teel, mis tagab vähem kinnitust ja sileda ning läikiva viimistluse. Kui te pole veel šokolaadi karastamise kunsti omandanud, on võimalik vormidesse puistata tuhksuhkrut, mis eemaldab lõpptootele läike, kuid tagab, et šokolaad ei kleepu ja maitse ei muutu.