Sisu
Kas puuviljasalatiks või hilisemaks säästmiseks on õunad head, kui viljaliha on valkjaskollase tooniga. Pruuniks muutuv õun pole isuäratav. Värvimuutuse põhjusteks on mitmed tegurid, alates vanusest kuni konkreetse mineraalipuuduseni.
Värske õun, mis ei tundu nii hea
Õuna lõikamine või hammustamine on tehniliselt sama, mis talle haiget teha. Kui õuna liha lõigatakse või kahjustatakse, mis juhtub ka peksmisel, reageerib selle sees olev ensüüm sellele uuele hapnikuvarustusele. Polüfenooloksüdaas (PPO) ühendub hapnikuga, muutes avatud koe pruuniks. Hapnik on selle efekti võti - pange tähele, et kui lõikate veel ühe õunaviilu, on alakülg endiselt normaalse värvusega.
Ärahoidmine
Õuna, mis on hakanud pimedaks minema, sest lõikasite selle hiljuti, saab sujuvalt süüa. Kui aga kavatsete seda kasutada nõus, kuhu see peaks ilmuma, andke kohe edasi sidruni-, ananassimahla või veega segatud sidrunimahla. USA Apple Association märgib, et C-vitamiin pärsib PPO-d; 2007. aasta ajakirjas Scientific American lisatakse, et ka mahlade happeline olemus mõjutab seda. Kui kiiresti õun tumeneb, sõltub sellest, kui palju õunas on PPO-d võrreldes C-vitamiiniga.
Põlvkond
Õun võib olla pikka aega tervislik ja vastupidav, kuid võib siiski pruuniks muutuda. Vanadus on etapp, kus küps puu või taim hakkab vananema ning lõpuks mädanema ja surema. Cornelli ülikooli andmetel võib see mitte ainult muuta puuvilja värvi, vaid ka toitainete, eriti kaltsiumi puuduse korral põhjustada vilja enneaegse languse.
Kibedus
Kui vananemine on madala kaltsiumisisalduse tõttu ennatlik, nimetatakse saadud pruunistumist kibeduseks. Probleem ilmneb pruunide laikude rühmadena, tavaliselt naha all, kuigi näete neid ikkagi selle kaudu. Michigani osariigi ülikooli laiendus ütleb, et mõnikord on nendes laikudes rohkem kaltsiumi kui ülejäänud viljades, tekitades kahtlusi kaltsiumi rollist selle kibeduse tekkimisel. Kuid veebisaidil on ka öeldud, et kaltsiumispreid võivad vähendada nende intensiivsust.
Võitlus PPO-ga
American Scientific'i artiklis öeldakse, et PPO-l on kasulikke kasutusviise, näiteks pruuni kakao ja kohvi valmistamine. Puuviljades pole see siiski teretulnud, seetõttu otsivad kasvatajad võimalusi selle vähendamiseks õunadeks, luues sordid, mille teadaolevalt on madalam tase.