Sisu
Liha röstimiseks sidumine annab kokale mitmeid eeliseid, kuna sellest saab kompaktne pakend, mida röstitakse ühtlasemalt ja mis serveerimisel parem välja näeb. Lisaks hoiab sildumine küpsetatud liha ahjust eemaldamisel lagunemast ja mõnel juhul saab nööri kasutada hiljem serveeritavate üksikute osade märgistamiseks. Kogenumad lihunikud kasutavad sidumistehnikat, mis kasutab kogu liha jaoks pidevat nööri, kuid amatööride jaoks on lihtsam liha iga osa eraldi siduda.
Samm 1
Pange liha lõikelauale ja uurige seda hoolikalt. Kui sellel on väike tükike luust või muud lõikamisprotsessis olevad jäätmed, puhastage seda niiske paberrätikuga.
2. samm
Lõigake terava noaga ära liigne rasv või sidekude. Kärpige rasvakate vajaduse korral soovitud paksuseni. Kui teie lõige on liiga õhuke, peate võib-olla lihale selle eemaldamise asemel lisama rasva.
3. samm
Pange liha kindlasse silindrisse, ühendades kõik lahtised osad keskel. Lõigake nööritükk liha läbimõõdust 15–20 cm pikemaks. Seejärel libistage see ühe otsa alla, jagades selle mõlemale küljele võrdselt.
4. samm
Voldi nööri üks ots silmuse saamiseks ja seo siis sellega lihtne sõlm; nüüd on teil stringi üks ots silmusega ja teine sirge. Võtke aas liha otsa ja tõmmake teine ots sellest läbi. Seejärel tõmmake sirget otsa, pigistades nööri liha sisse, kuid seda lõikamata. Paela hoidmiseks asetage sõrm sinna.
5. samm
Viige seotud osa alla veel nöör, andes teise silmuse. Ristige selle uue sõlme vaba ots ja tõmmake see siis sidumiseks. Kui sõlm on kinnitatud, eemaldage sõrm nöörist.
6. samm
Korrake sama protsessi korrapäraste ajavahemike järel, kuni kogu liha on seotud, seejärel maitsestage ja küpsetage, nagu soovite. Samuti on oluline meeles pidada, et enne rösti lõikamist ja serveerimist tuleb nöör eemaldada.