Sisu
- Identifitseerimine
- Selle kasutamine maailma kööki
- Toitumisalane teave
- Seemned koorega
- Seesami tooted koorega
- Ettevaatusabinõud
Seesam on suurepärane toitainete allikas, mis pakub palju kasu tervisele. Need on mitmekülgsed seemned, mis sisaldavad koostises peaaegu 50% õli. Nad annavad toidule pähkli maitse, olles seemnete röstimisel intensiivsemad. Paljudes supermarketites leitakse kooritud seemneid ja koore võib valmistada võideks, vältides seeläbi rääsumist.
Identifitseerimine
Sesami seemned on väikesed ja tavaliselt valged või mustad. Neid võib aga leida ka pruunist ja punast, sõltuvalt nende tüübist. Nad kasvavad pottides, 60–1,2 m kõrgustes põõsastes ja neid tuleb kasvatada käsitsi. Neid võib tarbida tervena, jahvatatud või õlides.
Kooritud seemned on tavaliselt valged või helekollased. Integraalid säilitavad oma pruuni koore. Sesami seemne koor on õhuke, mis võrdub pruuni riisiga leitud kihiga.
Selle kasutamine maailma kööki
Euroopa ja Põhja-Ameerika kööki lisavad kaunistatud leivale, teraviljadele ja köögiviljadele kooritud seesami seemned. Lähis-Idas on nad jahvatatud ja valmistatud tahiiniks, mida kasutatakse huumuses (poolitatud tibu) või halva (seesami kommid) puhul. Aasia köökides kasutatakse neid tavapäraselt saitses, sushis, salatites, marinaadides ja muudes roogades. Seesamiõli kasutatakse ka toiduvalmistamiseks või trimmimiseks.
Toitumisalane teave
Seesami seemned on tsingi, mangaani, vase, magneesiumi, kaltsiumi, raua, fosfori, B1-vitamiini, B2-vitamiini, monoküllastumata rasvade ja toidu kiudude allikaks. Nad sisaldavad lignaane, mida nimetatakse sesamiiniks ja sesamoliiniks. Teadlased uurivad kasulikke mõjusid sellistele haigustele nagu hüpertensioon, reumatoidartriit ja kõrge kolesteroolitase. Need võivad olla kasulikud ka keha funktsioonidele nagu seedimine ja vereringe.
Seemned koorega
Lisaks kaltsiumi pakkumisele on koorega seesami seemnetel rohkem mineraale ja vähem töödeldud kui kooritud. Kuid see kaltsiumoksiid ei imendu organismis kergesti. Puukoorega seemned on vähem kalduvad. Kuid neid võib olla raskem leida, sest enamik kauplustest kaldub varustatud kooritud sortide varudesse.
Seesami tooted koorega
Seesami või sarnaneb tahiiniga, kuid kasutab mõnikord röstitud seemneid. See on teist liiki seemne pasta, nagu maapähklipasta. Toode, mis on valmistatud kooriseemnetest, on tumedama värvusega ja tugevama maitsega kui kooritud ja jahvatatud seemnetega. On võimalik valmistada omatehtud võid ostes seemned lahtiselt ja peksmise neid töötleja.
Ettevaatusabinõud
Seesami seemned on enamasti üks levinumaid toiduallergiaid. Enne dieedi lisamist veenduge, et te ei ole allergiline. Oksalaatidega piiratud dieediga inimesed ei tohiks tarbida sesameemneid nende kõrge kaltsiumoksiidi sisalduse tõttu.