Sisu
Juustu valmistamine kodus on suhteliselt lihtne ja säilitusprotsessi osana on hea teha soolalahus. See on lihtne soolalahus, mis aeglustab või takistab bakterite aktiivsust juustul, mis võib seda rikkuda. Lahuses olev sool ka tõmbab juustu niiskust, aidates moodustada kooriku, mis kaitseb seda hallituse eest ning parandab lõpptoote maitset.
Juhised
-
Valmistage soolalahus enne, kui juustude lõplik pressimine on lõppenud.
-
Pange 20 l puhta veega suuresse, sügavale pannile, umbes 11 ° C.
-
Lisage igale 4 I veele 1 kg soola, eelistatult mittejooditud koshersoola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
-
Lisage igale 4 l lahusele üks supilusikatäis kaltsiumkloriidi ja üks supilusikatäis valget äädikat ning segage hästi. Saate lisada soolalahust ka tassi vadakut, et suurendada lahuses leiduvat kaltsiumi.
-
Kasutage pH-testi komplekti, et kontrollida, kas soolalahus on vahemikus 5,4 kuni 5,9. Lisage sidrunhape soolalahusele, et reguleerida pH, kui see ei ole piisavalt happeline.
-
Säilita soolvees, kui teie juustud on valmis, 4-liitrilistesse mahutitesse külmas ruumis kuni ajani, mil sa saad rohkem juustu.
Juustu soolvee valmistamine
Mida sa vajad
- 20 l vett
- 5,5 kg kosheri soola
- 5 supilusikatäit kaltsiumkloriidi
- 5 spl valget äädikat
- Sidrunhape
- PH testikomplekt
- Suur pott
- 5 4 L mahutit