Sisu
Kõik köögiviljad ja puuviljad toodavad pigmente, mis jätavad neile kollase, rohelise, oranži, punase, lilla, valge või isegi musta värvi. Lisaks sellele, et need pigmendid on atraktiivsed, pakuvad need pigmendid inimestele palju kasu tervisele. Pigmentatsiooni mõjutavad mitmed tegurid, kaasa arvatud aeg ja mõnikord võib neid edasi lükata või katkestada.
Pigmendid
Puu- ja köögiviljad toodavad pigmente, mis põhinevad konkreetse taimeliigi geneetilisel programmeerimisel. Mustikas, murakas, baklažaan ja lilla viinamarjad toodavad antotsüaniini pigmente. Karotenoidid on pigmendid, mis toodavad kollast ja oranži puuviljapuu, nagu aprikoos, melon, porgand ja mango, nende iseloomulik värvus. Lükopeeni leidub tomatis, redis, arbuus ja muud punased puuviljad ja köögiviljad. Rohelised köögiviljad, nagu kurk, paprika, spargelkapsas ja spinat, sisaldavad klorofülli ja mõnikord luteiini. Banaanid, seened, kartul, kirivia ja lillkapsas on värvitud antoxantiinidega.
Kasu tervisele
Iga pigment pakub tervisele kasulikku kasu. Antoxantiinid aitavad näiteks vähendada kolesterooli ja vererõhku, vähendades südamehaiguste ja maovähi riski. Antotsüaniinidel on antioksüdandid, mis kaitsevad rakke kahjustuste eest, vähendavad vähiriski ja parandavad mälu. Klorofüll ja sellega seotud pigmendid parandavad nägemise tervist ja vähendavad sünnidefektide riski. Beeta-karoteeni kujul olev karotenoid võib vähendada südamehaiguste ja vähi riski ning parandada immuunsüsteemi. Lükopeen võib vähendada vähi, eriti eesnäärmevähi riski.
Kaalutlused
Aias on pigmendid kõige paremad, kui puu- ja köögiviljadel on piisavalt arengu- ja hooldustingimusi. Peaaegu kõik puuviljad ja köögiviljad saavad iga päev vähemalt kaheksa tundi otsest päikesevalgust. Ühtne niiskus ja viljakas pinnas stimuleerivad samuti taime jõulist kasvu ja selle värvi. Pigmentide teket mõnedes taimedes, näiteks tomatites, reguleeritakse peamiselt temperatuuride ja etüleeni tootmise teel. Tomatid küpsevad kõige paremini, kui temperatuur on vahemikus 20 ° C kuni 24 ° C. Kui termomeeter jõuab temperatuurini üle 29,5 ° C, lõpetavad taimed likopeeni ja karotiini tootmise ning tomatid võivad küpseda ilma rohekaskollase või oranži värvuse muutumiseta. Pigmentide tootmine jätkub, kui temperatuur muutub jahedamaks.
Kasutage
Toitevajadused varieeruvad sõltuvalt inimese vanusest, soost ja aktiivsusest, kuid enamik brasiiliaid ei söö piisavalt puuvilju ja köögivilju. Püüdke igapäevaselt toita erinevaid puuvilju, et saada maksimaalset kasu tervisele. Peske neid hästi ja vältige toitainete säilitamiseks nii palju kui võimalik. Serveeri neid kohe, et nautida toitumist täielikult.