Suitsutatud kana suunised

Sisu

• Juhised
• Maitsestamine
• Soolvee
• Kana
• Teade
• Mida sa vajad

Kana tükkideks on ülekook, reie ja osa seljast, rinna-, tiib- ja tagumisest osast ning õla. Lindi jalad on tugeva maitsega, mida intensiivistavad suitsetamisprotsess, samuti soolvee ja maitseainete maitseained. Soolalahus ja suitsetamine lisavad kana rinnale maitset, mis maitseb kergelt selle madala rasvasisalduse tõttu. Kuigi suitsetamise aeg varieerub vastavalt seadmetele ja ümbritsevatele tingimustele, kaaluge iga 0,5 kg kana puhul vähemalt ühe tunni pikkust aega.

Juhised

Suits tekitab kanaosadele rohkem maitseomadusi kui ainult liha röstimine (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Maitsestamine

1. Segage kaks supilusikatäit küüslaugupulbrit, üks supilusikatäis värskelt jahvatatud musta pipart, kaks supilusikatäit pruuni suhkrut, üks supilusikatäis granuleeritud valge suhkrut, üks supilusikatäis koshersoola, üks supilusikatäis soola seller ja supilusikatäis suitsutatud paprika.

   

   Valmistage maitseained ette (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Pange valmis maitseained suletud anumasse.

   

   Salvesta maitseained valmis (Fotod.com/Photos.com/Getty Images)

3. Hoidke maitseaineid kuni kuus kuud jahedas ja kuivas kohas.

   
   

   

   Maitseaineid saab säilitada mitu kuud (Visage / Stockbyte / Getty Images)

Soolvee

1. Segage üks tass koshersoola, veerand tassi pruuni suhkrut ja 3,5 liitrit külma vett.

   

   Valmistage soolalahus (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Lisage vee, suhkru ja soola segusse üks supilusikatäis värskelt jahvatatud musta pipart ja üks supilusikatäis suitsutatud paprikat. Segage hästi.

   

   Segage koostisosad (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Lisage kuni neli kanaliha 3,5 liitri soolalahuse kohta, katke ja jahutage külmkapis viis tundi.

   

   
   
   Laske liha külmutada 5 tundi külmkapis (Creatas / Creatas / Getty Images)

Kana

1. Eemaldage kana jaotustükid soolveest, loputage need ja kuivatage paberist. Kuumutage suitsetaja temperatuuriga 105 kraadi.

   

   Kuumutage suitsetaja temperatuuriga 105 kraadi (Jupiterimages / likvideerija / Getty Images)

2. Vala kana tükki õhuke kiht oliiviõli ja katta maitsele valmistatud maitseainetega. Pange liha suitsetaja.

   

   Pange liha suitsetaja (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Suitseta kana tükid neli tundi. Asetage lihatermomeeter reie või rindkere paksemasse ossa sõltuvalt suitsetatavatest tükkidest ja veenduge, et liha minimaalne sisetemperatuur on 80 kraadi. Oodake 15 minutit pärast suitsetamist kana teenindamiseks.

   

   Oodake 15 minutit pärast suitsetamist kana teenindamiseks (Jupiterimages / likvideerija / Getty Images)

Teade

• Et vältida liha riknemist, on oluline toores kana külmutada soolvee protsessi ajal.

Mida sa vajad

• Maitsestamine:
• 2 spl küüslaugupulbrit
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 spl pruuni suhkrut
• 1 spl valge granuleeritud suhkur
• 1 tl koshersoola
• 1 tl sellerisoola
• 1 supilusikatäis suitsutatud paprikat
• Oliiviõli
• Brine:
• 1 tass kosher sool
• 1/4 tassi pruuni suhkrut
• 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 supilusikatäis suitsutatud paprikat