Sisu
Kookospähkliõli, mis on saadud kookospalmi seemnetest, on mitmekülgne toiduõli, mille ajalugu ulatub troopilistes piirkondades tuhandeid aastaid tagasi. Kuigi selle toote kõrge sulamispunkti ja õrna aroomi tõttu on see köögis eelistatud, ulatuvad selle toote kasutusruumid väljapoole kööki: see kuulub ka kosmeetika, seebi, huulepulga ja isegi transpordikütuse hulka. Kookosõli kaks peamist tüüpi, rafineeritud ja rafineerimata, esitlevad erinevaid tootmismeetodeid, kulusid ja kasu.
Rafineeritud töötlemine
Kas kookosõli on rafineeritud või mitte, sõltub sellest, milliseid töötlemismeetodeid ta läbib. Rafineerimine algab kuiva kookospähkli "liha", mida nimetatakse "kopra". Kuna kookosõli tootjad kuivatavad liha lahtiselt, võivad need sisaldada ohtlikke baktereid ja patogeene - nii et mis tahes kopralt saadud õli vajab sügavamat puhastamist enne, kui see on tarbimiseks ohutu. Rafineerimisprotsessi käigus filtreeritakse kopra valgendiga, et eemaldada lisandid, ning töödeldakse termilise töötlemise teel selle iseloomuliku lõhna eemaldamiseks.
Rafineerimata töötlemine
Puhastamata kookospähkliõli algab pigem värske kookospähkli lihaga kui kuivatatud kookospähkli - tagades, et ekstraheeritud õli on hügieeniline ja ilma sügavama puhastamiseta. Seda tüüpi õli tootmiseks läbib liha kaks meetodit: "kiire kuivatamine" või "märgjahvatamine". Kookosliha, mis kuivab kiiresti, saab niiskuse eemaldamiseks väikese koguse soojust ja seejärel mehaaniline ekstraheerimine eraldab rafineerimata õli lihast. Niiske jahvatamise käigus eemaldab masin vedeliku - seejärel kasutab keetmist, jahutamist, tsentrifuugimist, fermentatsiooni või ensüüme, et eraldada ekstraheeritud vedelikust õli. Mõlemas meetodis on saadud kookospähkliõli tarbimiseks ohutu ilma valgendi või deodoriseerimiseta.
Maitse
Üks selge erinevus rafineeritud ja rafineerimata kookospähkliõli vahel on maitse. Kuna rafineeritud on deodoriseeritud, kaotab see oma iseloomuliku kookospähkliõli maitse ja tal ei ole märgatavat maitset ega lõhna. Siiski on rafineerimata kookospähkli kerge maitse ja aroom.
Kulud
Kuigi rafineeritud kookospähkliõli on töödeldud rohkem kui töötlemata, on see tavaliselt odavam. Hiljem desinfitseerituna ei pea rafineeritud kookospähkliõli valmistamiseks kasutatav kopra järgima spetsiifilisi tervisestandardeid, seega on suur hulk kookospähkli liha töötlemiseks vastuvõetav, samal ajal kui rafineerimata on vaja kasutada värske ja desinfitseeritud liha. Koos suure rafineeritud kookospähkliõli tootmismahuga kipub see olema tunduvalt odavam kui selle rafineerimata vastaspool.
Toiduvalmistamise vahendid
Köögikomponentidena on rafineerimata kookospähkliõli ja rafineeritud sulamistemperatuur sama - 24 ° C. Kuid rafineeritud õli "murdepunkt" on 232 ° C ja rafineerimata õli 176 ° C. Tänu oma kõrgele soojustolerantsile võib täiustatud versioon olla kõrgema temperatuuriga küpsetusmeetodite, näiteks praadimise jaoks parem valik.
Toitumine
Kahe kookospähkliõli toiteväärtused on sarnased: mõlemad sisaldavad 90% küllastunud rasva, peamiselt keskmise ahelaga triglütseriidide kujul ja ilma süsivesikute või valkudeta. Mõnel juhul allutatakse rafineeritud kookospähkliõli hüdrogeenimiseks täiendavateks sammudeks, mille tulemuseks on transrasvade olemasolu, mis võivad kaasa aidata südamehaigustele.