Sisu
Piccata on lihtne kaste, mis on tehtud ilma täpsete mõõtmisteta, segaduseta või muret tekitamata, nagu ka teiste kastmete puhul. Isegi kui oled algaja kokk, saate seda edukalt teha.
Koostisosad
Kaste sisaldab võid, valget veini või vermutit ja sidrunimahla. Mõnikord lisatakse kapriile lisaks sidruni koor, et anda rohkem maitset. Selle kastmega valmistatud roogade kaunistamiseks kasutatakse tüümiani või melissit, mida saab kasutada ka retseptis, kuigi need ei ole algses retseptis.
Protsess
Kana- või vasikaliha filee tuleb pista, kuni nad on paksusega 0,5–1,20 cm, sest nad küpsevad kiiremini, kui nad on õhemad. Kuna vasikaliha on kallim, jätab see peenemaks, tekitades suurema osa teenindamise mulje. Liha soola ja pipraga maitsestatud jahu, kuna jahu jätab liha krõbedaks ja paksendab ka kaste. Kui keedetud, eemaldage praed pannilt. Lisage pannile 4 supilusikatäit võid ja kuumutage keskmise kuumusega, kuni moodustub vaht. Lisage 1 tass valget veini ja 2 sidrunimahla, segades seda alati. Kui teil ei ole manuaalset peksjat, kasutage kastmega kiireks segamiseks kahvlit, et seda ühe minuti või kahe minuti jooksul valmistada. See pakseneb veidi. Tagasi liha pannile.
Pasta või riis
Piccata kastmega kombineeritakse väga hästi pasta, pakkudes huvitavat kontrasti sidruni maitsele. Serveeri koos liha ja piserdage nii kastmega. Võib-olla tahad kastmes sisalduvaid koostisosi pooleks suurendada, et liha ja tainas oleks piisavalt. Värsked herned annavad tassi veidi kergemini ja lähevad hästi vasikaga. Pigistage neile sidruni. Teine võimalus on serveerida röstitud leiba koos toiduga või serveerida liha paksu röstsaiaga, mis neelavad kastme.
Kuidas
Piccata kastmel on õrn maitse. Võib arvata, et sa näed filet mignoni või muu punase liha puhul hea välja, kuid need kaotaksid kastme maitse. Lisaks võivad nõrkade piimade või punktide väljavoolud verejooksu muuta ja tassi üldist maitset muuta. See on kastmestik, mis sõltub vasikaliha või kanaliha mahust, või muidu oleks see ainult sidruniga veini kastmes.