Sisu
Mesi on üks esimesi magusaineid, mida meie esivanemad tunnevad ja tarbivad juba ammusest ajast. Seda saab tarbida koheselt isegi ilma töödeldamata, erinevalt enamikust teistest magusainetest, ja selleks peate olema ainult piisavalt julge, et seda mesilastelt varastada. Puhtas olekus ei fermenteeru mesi, kuid käärimine võib juhtuda juhuslikult või olla tahtlikult tekitatud.
Puhas mesi
Puhtas olekus on mesi väga kontsentreeritud suhkur, mis sisaldab väga vähe vett. See muudab selle üheks vähestest toitudest, mis on väga vastupidavad mädanemisele, sest seened ja muud mikroorganismid vajavad vee väljaarendamiseks ja paljunemiseks. See omadus oli juba iidsetest aegadest hästi tuntud ning Piiblis on mainitud mesi kasutamist haavade paranemiseks. Hoolikalt ladustamisel võib see tumeneda ja kristalluda, kuid mitte käärida.
Tahtmatu käärimine
Mesi fermenteerib ja rikub teatud tingimustel. Kui see on koristatud liiga vara, kui see on endiselt kõrge niiskusesisaldusega või kui seda ei hoia õhukindlas konteineris ja neelab atmosfäärist niiskust, võib see käärida. Kui see juhtub, äratuvad mees leiduvad seente eosed oma talveunest ja hakkavad suhkruid seedima, muutes need alkoholiks. Mesi loob nähtava vahu ja tekitab ebameeldiva ja hapu maitse. Sel hetkel ei peeta seda inimtoiduks sobivaks ja enamik mesinikke kasutavad seda mesilaste toitmiseks.
Eesmärgiline käärimine
Kääritamine on muidugi protsess, mille käigus toodame alkohoolseid jooke - ja kääritatud mesi võib olla üks vanimaid jooke seal. Mee kääritamiseks eesmärgipäraselt lahustatakse see vees, segades pärmi. Aja jooksul hakkab see, nagu vein või õlu, käärima hapu mett, mida tuntakse meadina. Jooki tarbisid tugevalt iidsed keldi ja Põhjamaade kultuurid ning mõiste "mesinädalad" viitab sellele kuule, mil noorpaar jäi ainuüksi mõdu jooma ja üksteist paremini tundma õppima.
Meadi liigid
Meadi toodetakse erinevates stiilides, mis peegeldavad selle mitmekesist päritolu. Meadi erinevate sortide kohta on mitmeid sõnu. Kui käärimisprotsessi ajal lisatakse õunu, nimetatakse seda "cyseriks" või kui lisatakse viinamarju, nimetatakse seda "pürituseks" ja teist tüüpi puuvilja nimetatakse "melomeliks". Maitseainetega on mõis "meteglin" ja üks roosi kroonlehtedega nimetatakse "rhodomeliks". Kiiresti kääritatud mõdu nimetatakse "lühikeseks" ja seda, mida toodetakse pikka aega ladustamiseks, nimetatakse "suureks". Mead, mis võrdub magustoitviiniga, nimetatakse "kotiks".