Sisu
Süsivesikud on hapniku, vesiniku ja süsiniku kombinatsioon ning on inimkeha kõige levinum energiaallikas. Sageli liigitatakse need kahte rühma: lihtsad süsivesikud, mida keha kiiresti imendub ja mida leidub toiduainetes, nagu rafineeritud suhkur, piim ja mõned puuviljad, ning keerulised süsivesikud, mis on kiudainesisaldusega ja mida lagundatakse aeglasemalt.
Glükeemiline indeks
1981. aastal arendasid David Jenkins ja Thomas Wolever glükeemilist indeksit Toronto ülikoolis. Glükeemiline indeks mõõdab, kui kiiresti toidukord suurendab teie veresuhkru taset võrreldes lauasuhkruga või valge leivaga. Mida kõrgem on glükeemilise indeksi väärtus toidul, seda kiirem on veresuhkru tase kõrge. Toiduaines sisalduv kiudude arv vähendab oluliselt teie indeksit selles indeksis. Näiteks valge leib, mis ei sisalda peaaegu ühtki kiudaineid, on kõrge glükeemilise indeksiga, samas kui kogu kiu kõrge kiulise leiva hind on palju madalam.
Toidu kiud
Dieetkiud koosneb komplekssest süsivesikute rühmast, mis leidub taimsetes toiduainetes. Seda ei muundata glükoosiks ja see ei anna kaloreid, vaid lisab lahtiselt, põhjustades täiskõhutunnet. Kiud on rühmitatud kahte kategooriasse: lahustuv ja lahustumatu. Lahustuvad kiud absorbeerivad vett ja muudavad selle seedimise ajal želatiiniks. See protsess säilitab süsivesikuid ja aeglustab suhkrute imendumist organismis. Lahustumatu kiud ei ima vett, kuid kiirendab toidu läbimist seedesüsteemi kaudu.
Süsivesikute loendamine
Süsivesikud ja kiud toimivad toitumises olulise tähtsusega. Süsivesikute arvu määramisel on oluline märkida, et süsivesikute ja vedelate süsivesikute kogus ei ole sama. Vedelate süsivesikute tarbimine viitab soolestikus neeldunud ja seeditud süsivesikutele. Kuna kiud ei ole seeditav, ei arvestata seda vedelate süsivesikute tarbimisega. Nende arvutamiseks toidus lahutatakse kogu grammide kiudude kogus süsivesikute kogumassist. Saadud summa on selle toidu neto süsivesikute sisaldus. Näiteks, kui toit sisaldab 17 grammi süsivesikuid ja 6 grammi kiudaineid, on toidu neto süsivesikute kogus 11 grammi.