Sisu
Oad, mida tuntakse ka hobuse ubana, on Vana maailma originaalne ja ainulaadne uba. Veed (vicia), mis on seotud herne- ja köögiviljaperega, on kasutatud toiduallikana üle 8 000 aasta ja on jätnud püsiva märgi Euroopale, Lähis-Idale ja põlisrahvaste kultuuridele. See on olnud osa taimse valgu allikate kogumist kogu ajaloo vältel ja on endiselt väga populaarne värske ja kuiv köögivilja kogu maailmas.
Geograafia
Fava pärineb Vahemerest, tõenäoliselt Põhja-Aafrikas. 6,500 eKr-s kasutati seda Iisraelis ja suures osas Lähis-Idas, mis jätkab fava kui põhitoidu kasutamist. Sealt levis selle kasutamine idast läände, Indiasse ja Lõuna-Euroopasse. See on nüüdseks kasvanud enamikus maailma riikides. See on kõige populaarsem vanimates piirkondades: armastatud kogu Vahemere piirkonnas ja Indias, kus see on tavaline toit.
Põllumajandusteave
Fava on külm kliima, mida kasvatatakse sügisel, talvel ja kevadel, harva suvel, ainult kõige külmemates piirkondades. See toetab enamikku muldasid, kuid leelised võivad vähendada lämmastiku kogust, mida ta suudab mulda kinnitada. Ta elab raskustes küllastunud muldades, kuid teistel juhtudel on see vastupidav ja mitmekülgne. Lämmastiku fikseerimine toimub siis, kui taime eraldab atmosfäärist ja sümbiootilistest bakteritest lämmastikgaasi ning säilitab selle lämmastiku sõlmedes oma juurtes. Pärast taime surma vabaneb mullas aeglaselt lämmastik. Favat kasutatakse lämmastiku sideainena, rohelise sõnniku, heina ja kääritatud söödana teie ettevõttele. Loomasöödana kasutatakse ka teravilja ja kuivatatud taimi. Rohelised oad soovitatakse koduaedade rohelise sõnnikuna, sest nad toimivad kergesti pinnasel ja lagunevad kiiresti.
Fava kulinaarsed kasutusalad
Fava oad kasutatakse samamoodi nagu New World'i kuivatatud oad, nagu lima oad ja valged oad. Nad on paljude suppide, hautiste ja pasta lahutamatu osa. Itaalia armastatud Fagioli pastat on traditsiooniliselt valmistatud fava oadega. See on Iraani roogade tavaline koostisosa Pilau, see on peamine koostisosa araabia roogas Ful ja seda kasutatakse araabia ja araabia araabia Felafelis ja Iisraelis. Fava on Prantsuse Cassouleti klassikaline koostisosa. Flageoleti oad asendasid need alles pärast seda, kui nad olid imporditud New World'ist. Sarnaseid asendusi võib eeldada enamikus hautistes ja oad kartulites, mis on kogu Euroopas ja Lähis-Idas aeglaselt keedetud. Terad on samuti söödud värsked, samuti lima oad, värsked herned ja edamame. Värsked ja kuivatatud oad on tavapärase tänava toiduna paljudes Lähis-Idas ja Indias; klassikaline suupiste, mis aevastab nagu väike, hästi maitsestatud suupisted. Värskeid teravilja näpunäiteid kasutatakse samamoodi nagu hernesid, aurutatud, blanšeeritud või kergelt aurutatud.
Võimalik
Nii nagu New Worldi oad on asendanud paljud favaubade ajaloolised toiduained, võib neid kasutada paljude traditsiooniliste roogade asendajatena, kasutades New World oad. Eriti sobivad on sidrunipähklite asendused, mõned punaste ubade ja või oad. Värsked ja kuivatatud oad on supermarketites üha tavalisemad ja neid saab proovida mitmel viisil. Ainuke asi, mida nende üle kaaluda, on nende naha raske ja paks iseloom. Seda võib süüa, kuid see on karmim kui lima uba nahk ja see eemaldatakse sageli söögi valmistamise ajal. Värskete teraviljade puhul lõigatakse või eemaldatakse nuga, või jahvatatud ubade puhul käsitsi kraapitakse.
Hooldus
Fava oad on mürgised väikestele inimestele. Need inimesed kannavad mutatsiooni vähemalt ühel X kromosoomil, põhjustades G6PD ensüümi puudust. Mõjud võivad olla surmavad. Sümptomiteks on ootamatu ikterus, aneemia ja veri uriinis. Enamik G6PD puudulikkusega inimesi ei avalda tundlikkust, kuid neile, kes seda teevad, tuleks vältida fava oad.