Sisu
Teravilja kasutatakse sajandeid toiduainetena kogu maailmas ning need on muutumas üha populaarsemaks. Näide on Sorg ja selle jahu. See annab erinevaid toiteväärtusi ning muudab leivade ja koogide maitset ja tekstuuri.
Ajalugu
Brasiilias kasvatatakse ka kogu Kreeka ajal teravilja Aafrikas ja Indias ning tarbijad saavad seda üha enam. USA teravilja nõukogu, Ameerika Ühendriigid, andmetel on see maailma viies kõige olulisem teravili. Brasiilias on sorgo kasutatud loomade toiduks aastakümneid, kuid seda peetakse nüüd ka alternatiiviks inimtoidule. Kõik terad jahvatatakse jahu, mida saab kasutada toiduvalmistamiseks ja röstimiseks.
Toiteväärtused
Suurim põhjus, miks sorgojahu on tervislike toitude hulgas esile tõstnud, on see, et see ei sisalda gluteeni. Gluteen on valk, mida leidub enamikus teraviljades, nagu nisu, oder, rukis ja kaer. Kuigi mõned inimesed valivad nõrga talumatuse tõttu gluteenivabad toidud, on sellist tüüpi dieet vajalik tsöliaakiaga inimestele. Haigus on autoimmuunhaigus, mis on tingitud reaktsioonist gluteenile, mis võib põhjustada toitainete imendumist rasketesse kõhuvalu ja sellega seotud sümptomitesse. Tsöliaakiaga inimesed vajavad gluteenivaba dieeti, mis muudab sorgo jahu ideaalseks toiduvalmistamiseks ja röstimiseks. Sorgil on maisi sarnased toiteväärtused, kuigi see sisaldab rohkem valke ja rasvu ning vähem A-vitamiini.
Kasutamine sorgo jahu puhul
Traditsiooniliselt on seda jahu kasutatud pannkookide, pudrude ja hapnemata leiva valmistamiseks erinevates kultuurides, nagu jowar roti, India. Kuid selle lisamine küpsetatud toitudesse muutub üha tavalisemaks. Seda saab lisada mis tahes retseptis, mis vajab jahu, näiteks koogid, küpsised, leivad ja kuklid.
Sorgo jahu kasutamise kaalutlused
Sourhum jahu on kerge maitse, mis võib olla positiivne retsepte, sest see ei lisa erinevat või rõhumatu maitset. Kuid gluteeni puudumise tõttu mõjutab see toidu tekstuuri. Gluteeni kasutatakse toidu paksendajana, seega kaaluge sorgo jahu kasutamisel retseptides teist paksendit, näiteks maisitärklist. Lisaks toodab see kuivamat toitu, mis mureneb kergesti. Rohkem õli või muud rasva allikat, nagu munad, võib parandada tekstuuri. Pärmi lisamine aitab pasta kasvada.
Kust leida
Sorghumajahu võib leida paljudes eriala kauplustes samas jaos, nagu muud teraviljad ja jahu. Või ka gluteenivaba toidu osas, kui kauplus on üks. Seda võib leida ka eksootilistest toiduaineturgudest ja see võib olla teise nime all. Näiteks India kultuuris nimetatakse sorgojahu "jowar atta".