Sisu
Sulfiit, tuntud ka kui vääveldioksiid, on veinile lisatud looduslik säilitusaine. Sulfiteid toodetakse kääritamiseks veini lisatud pärmi abil, kuid lisatakse ka veini säilitamiseks. Inimestel, kellel ei ole sulfiitide murdmiseks ensüümi, võivad kõrgel tasemel esineda mõningaid ebameeldivaid kõrvaltoimeid.
Ajalugu
Kuigi veinitootjad kasutasid veini säilitamiseks 200 aastat tagasi sulfiteid, kasutasid juba vanad roomlased ja kreeklased seda steriliseerimiseks. Kuid alles 20. sajandi lõpul hakkasime sulfiite siduma nende kõrvalmõjudega tervisele.
Allergiad
Kõige tavalisem kõrvaltoime on allergiline reaktsioon või vastumeelsus üleliigsetele sulfitidele. Allergilised reaktsioonid inimestel, kellel ei ole ensüümi sulfiidi murdmiseks, on tavaliselt lööve või kihelus ja turse. FDA kohaselt on astmahaigete sümptomid raskemad.
Väära ettekujutused sulfiidi peavaludest
On pikaajaline idee, et sulfiidid põhjustavad mõnedel veinitarbijatele peavalu. Siiski ei ole uuringuid, mis näitaksid seost sulfitite ja peavalude vahel. Lisaks on sulfiidid olemas paljudes toiduainetes, näiteks kuivatatud puuviljades ja neid ei ole seostatud peavaluga.
Teooriad
Sulfiitide poolt põhjustatud kõrvaltoimetega seotud probleeme esineb tavaliselt inimestel, kellel on selle suhtes allergia ja eriti astma. Viinaga seotud peavalud, mitte sulfitid, näivad olevat seotud histamiinide, tanniinide või viinamarjade tüübiga.
Ennetamine
Kui sul on sulfitidega probleeme, on hea teada, et valgetel veinidel on tavaliselt rohkem sulfite kui punaseid. Orgaanilistest viinamarjadest valmistatud veinidel on tavaliselt vähem sulfite ja seadusega ei saa lisada sulfiteid.