Sisu
Krõbeda leiva Brie õline tekstuur on piisav, et suu sülitada. Võtke see kleepuv hea järgmisele tasandile - kogu röstitud Camemberti ketas, kuni teie õlgvärviline sisustus hakkab mullima. Kahe juustu välimus, tekstuur ja maitse võivad tunduda sünonüümidena. Kuigi Brie ja Camemberti vahelised erinevused on peened, väidavad amatöörid, et nad ei ole samad.
Ajalugu
Traditsiooniliselt tehti nii Brie kui ka Camembert Prantsusmaal. Esimene Camembert tehti Camembertis Normandias 1791. aastal. Hiljem sai ta tuntuks Napoleoni III lemmikuks. Brie eelneb Camembertile üle 100 aasta, vastavalt Cheese-France'i veebilehele. See vana juust pärineb Brie väikesest külas, mis asub Pariisis 30 km ida pool. Esimesed andmed selle olemasolu kohta on kirjutatud Charlemagne, kes maitses juustu 744. aastal. Täna valmistatakse nii Brie kui ka Camembert Ameerika Ühendriikides, Kanadas, Austraalias ja kogu Euroopas.
Omadused
Nii Brie kui ka Camembert on traditsiooniliselt valmistatud pehmetest juustudest, pastöriseerimata ja toorpiimast. Mõlemal on iseloomulik valge koor, mis ümbritseb kreemjas interjööri. Traditsioonilised Brie-kettad kipuvad olema väiksemad kui 22,8 cm kuni 30 cm, võrreldes väiksemate Camemberti ketastega, mille läbimõõt on umbes 11,4 cm. Prantsuse juustud Brie ja Camembert on mõlemad valmistatud pastöriseeritud piimast USAsse eksportimisel. Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet ütleb, et ei ole ohutu "pehme juustu nagu Brie ja Camembert ... valmistamine pastöriseerimata piimast."
Maitse ja sort
Sõltuvalt Brie juustu vanusest võib selle maitset kirjeldada puuviljadest, pähklitest või isegi seentest. Camembert vananedes kipub olema veidi tugevam, aga kui noor, on see natuke magusam kui Brie. Seda kirjeldatakse sageli soola, puuvilja ja seente maitsena, sõltuvalt sellest, kui küps on. Nii Brie kui ka Camembert on valmistatud 45% piimarasvaga, mis selgitab nende kreemseid tekstuuri. Juustu valge koor on söödav ja näitab selle värskust. See peaks olema valge ja läikiv, kui juust on küps ja süüa valmis. Kui koor on pruun, on see punkti kohal. Kasutage küpsemise indikaatorina puudutust. Koor peaks olema puudutatult elastne. Kui see on pehme ja sisemus tilgub, on juust vana.
Soovitused serveerimiseks
Nii Brie kui ka Camemberti juustu serveeritakse kõige paremini toatemperatuuril. Selle pastakeskustes on vedel tekstuur, mis sobib suurepäraselt tavapärase prantsuse bagettide levitamiseks. Kuivatatud puuviljad, näiteks kuupäevad, viigimarjad, aprikoosid ja kreeka pähklid, nagu mandlid ja sarapuupähklid, on suurepärased lisad Brie ja Camemberti jaoks. Cheese-France'i sõnul seguneb Brie suurepäraselt mulliväärse šampanjaga. Camemberti täiendab Cabernet Sauvignon või Chenin Blanc.
