Sisu
Tumerohelised lehtköögiviljad, nagu lehtkapsas, sinep, redis ja spinat, on küll erinevad, kuid sarnased. Nad kuuluvad botaanilisse perekonda Brassicaceae, kuid erinevad välimuse, maitse, toiteväärtuse ja küpsetusaja poolest. Kapsas eristamine teistest rohelistest lehtedest on väga lihtne.
Välimus
Rohelised köögiviljad on võimalik eristada nende esinemiste järgi. Kapsaslehed on teistega võrreldes üsna suured. Neil on lehtedel lai keskne vars ja oksad. Sinepid on väiksemad ja nende otsad on perforeeritud. Need redis on vähem määratletud, õhemad ja pikemad kui kapsas ja sinepis. Spinati lehed on teiste suhtes väiksemad. Kõigil on põhimõtteliselt sama toon.
Maitse
Lehed erinevad maitse poolest.Mõned võivad süüa toorelt, kuid näiteks redis on kõige kibedam. Need on kõige paremad, kui taimed on veel noored. Sinepilehel on tugevam maitse kui kapsas või spinat ja need on parimad, kui need on 12–30 cm pikkused. Spinat on pehmetest rohelistest lehtedest ja seetõttu saab seda toorelt tarbida.
Toiteväärtus
Tumerohelised lehed on suure toiteväärtusega. Kapsas, sinep ja redis on suurepärased folaadi, C-vitamiini, kaltsiumi ja beetakaroteeni allikad. Spinat on rikas beetakaroteeni, luteiini ja zeaksantiiniga. Kõik on suured raua ja magneesiumi allikad. Luteiin ja zeaksantiin väldivad katarakti ja makula degeneratsiooni. Rohelised lehed pakuvad kiudaineid ja on täielikud toidud. Neil on vähe kaloreid ja aidata võidelda rasva vastu.
Cooking
Kõik rohelised lehed tuleb pesta ja suured varred tuleb enne keetmist eemaldada. Keeda neid vees. Küpsetusaeg on erinevat tüüpi. Kapsasid saab kokku koguda. Pange need nagu toru ja lõigake need viiludeks. Sinepilehti saab pärast pesemist lisada pannile otse. Kui te valmistate redislehte teiste liikidega, keetke neid enne teiste pannile lisamist. Spinat võtab süüa vähem aega. Küpseta lehed, kuni need pehmenduvad.
